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Für die Verdaulichkeit der Erbsen im menschlichen Ver- 
dauungsapparate ist es eine Hauptbedingung, dass die Epi- 
-dermis entfernt sei. Ist diese noch vorhanden, so können 
die Verdauungsflüssigkeiten durchaus nicht auf den Inhalt 
der Cellen einwirken; lange anhaltendes Kochen hat aber zur 
Folge, dass sie bersten, gerade wie die meisten Cellen; 
das Amylum dehnt sich aus und das zum Theile koagulir- 
te, zum Theile in Wasser gelöste Legumin ist jetzt fähig, 
die chemischen Veränderungen zu erleiden, welche wir. be- 
' reits kennen gelernt haben. 
Für Brodbereitung scheinen die Erbsen nicht sehr geeignet 
zu sein. Bisweilen wird wohl etwas Erbsenmehl unter das 
Roggemehl gemischt und daraus Brod gebacken, es ist aber 
nicht sehr beliebt. Wir liessen aus reinem Linsenmehle 
Brod backen, (Erbsenmehl war gerade nicht zu haben) das 
schwer, fest und beinahe nicht aufgegangen war. Alle, die 
es versucht hatten, stimmten darin überein, dass es nicht 
sehr schmackhaft war; es schien. auch nicht bald aus dem 
Magen entfernt zu werden, da wir noch 12 Stunden nach 
dem Genusse desselben durch ein häufiges Aufstossen an 
den schlechten Geschmack erinnert wurden. Da das zähe, 
zum Aufgehen nothwendige Gluten den Erbsen fehlt, so 
kann es, abgesehen von dem eigenthümlichen Geschmacke, 
. nicht die Form von gutem Brode erhalten. 
In einigen Gegenden der Donaufürstenthümer leben die 
Einwohner fast ausschliesslich von Erbsen !), und geniessen 
bei dieser Diät eine gute Gesundheit; dies beweist klar, 
dass die Erbsen auch für den Menschen ein gutes Nahrungs- 
mittel sind, und doch scheint es fast, dass sie Vielen nicht 
gut bekommen. In seiner Klinik räth Oppolzer den Ge- 
' brauch von Erbsen, Bohnen u. s. w. bei Digestionsstörun- 
gen, wegen ihrer aufblähenden Wirkung, ab. Bamberger 
schliesst sich hierin seinem Lehrer an (siehe Virchow’s 
specielle Pathologie). Hiermit stimmt auch eine Beobachtung 
1) Mündliche Mittheilung des Herrn Prof. Sehrötter in Wien. 
