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“Bs"wird' in "ähnlicher Weise dieverschiedene ’ Bereitung 
der Erbsenkost viel’zu ihrer Verdauung "beitragen. können. 
So entsteht =. B.' durch das Kochen der Erbsen in Wasser; 
das’ reich an Kalksalzen' ist, eine in Säuren -unlösliche : Ver- 
bindung: dieser Kalksalze; aber es zeigen sich bei Gleichheit 
der Speisen so- viele individuellen Verschiedenheiten im ge- 
sunden und noch mehr im kranken Zustande, dass wohl 
schwerlich Alles hierher Gehörige völlig aufgeklärt werden 
wird. Wir müssen ein’ durch Bidder und Schmidt!) mitge- 
theiltes Faktum hier erwähnen, dass nämlich bei allen jungen 
säugenden 'Thieren die Speichelsekretion mangelt, während 
die mit "Wasser abgeriebenen Speicheldrüsen von jungen 
Kindern und Kälbern, die schon etwas älter waren, gekoch- 
tes Amylum nur höchst unvollkommen in Zucker umwandeln. 
Während der Zeit daher, dass die Milch die einzige Nahrung 
des Jungen ansmacht, und der Labmagen der Wiederkäuer 
die übrigen Magen bedeutend an Grösse übertrifft, fällt die 
Hauptursache für den geringen Säuregehalt des Magensaftes 
weg, nämlich die Neutralisation durch Speichel, und kann 
der ursprüngliche Magensaft auf das koagulirte Casein ein- 
wirken. Das Serum der Milch wird nach Schröder und 
Frerichs schnell resorbirt. Frerichs fand gerade in den 
Fällen, wo harte unverdaute Caseinmassen im Kindermagen 
waren, die Reaktion schwach sauer, im Streite mit denje- 
nigen, die vermehrte Säurebildung als Ursache der krank- 
Eselsmilch gerann allezeit auf der Stelle, sie mochte durch den Mund 
oder durch die ausserordentliche Oeffnung des Magens in denselben 
gebracht worden sein; nur damals verzögerte sich diese Erschei- 
nung, wenn der Magen vorher mit Wasser oder einer anderen Flüs- 
sigkeit gut ausgespült war, vermuthlich, weil der Magensaft in die- 
sem Augenblicke mangelte; denn nach einigen Minuten, als sich 
dieser neuerdings wieder absonderte, war die Milch wieder geron- 
nen. Die Eselsmilch brauchte die längste Zeit zum Gerinnen. Der 
Topfen von Menschenmilch war zäher und dicker, nichtsdesto- 
weniger war er, so wie die andren, nach 3 Stunden vollkommen 
"verdauet.” 
1) Die Verdauungssäfte, S. 22. 
