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Es schien mir unzweckmässig, bei der Bestimmung des 
Amylums seine Verwandlung durch Diastase in Anwen- 
dung zu bringen. Dazu wäre es doch nöthig, entweder die 
Diastase abzuscheiden und mit der zu untersuchenden Sub- 
stanz in Berührung zu bringen, — oder ein Malz-extraet 
zu bereiten, dessen Gehalt an Zucker und Dextrin bekannt 
ist. In beiden Fällen begegnet man grossen Schwierig- 
keiten und est ist namentlich die Bereitung der Diastase 
eine so weitläufige, dass man besser thut, die Amylum- und 
Dextrin-Menge in Cerealien auf folgende Weise zu bestim- 
men. 
Ein Theil der zu untersuchenden Substanz wird mit kal- 
tem Wasser extrahirt; das wässerige Extract während einer 
halben Stunde mit verdünnter Schwefelsäure gekocht, genau 
mit Kali saturirt und durch Hinzufügung einer geringen 
Menge frisch geglühter Kohle entfärbt, dann filtrirt und bis 
zu einem bestimmten Volumen verdünnt. Nun bestimmt man 
. die Zuckermenge durch eine Kupfer-Probeflüssigkeit von be- 
kanntem Gehalte und berechnet daraus die Dextrin-Menge. 
Ein anderer Theil der Substanz wird so lange mit ver- 
dünnter Schwefelsäure gekocht bis alles Amylum in Zucker 
verwandelt ist, und dann die Summe von Cellulose, Dextrin 
und Amylum bestimmt. Man suche nun die Menge der zu- 
rückgebliebenen Cellulose und des durch Verwandlung von 
Amylum, Dextrin und einer gewissen Menge Cellulose ent- 
standenen Zuckers. Da nun Dextrin, Amylum und Cellulose 
dieselbe Formel haben, so kann man aus der gefundenen 
Zuckermenge berechnen, wie viel Amylum, Dextrin und Cel- 
lulose zu gleicher Zeit verwandelt ist. Man kennt nun 
schon aus dem vorhergehenden Theile der Untersuchung 
die Menge des Dextrins und der Cellulose, woraus sich die 
Menge der verwandelten Cellulose ergiebt. Das Amylum 
wird daher nach Abzug der beiden in Zucker verwandelten 
Stoffe gefunden. 
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