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Als nicht gährungsfähig kennt man von den 
weiter verbreiteten Kahlehydraten die der Stärkegruppe, 
insbesondere Amylum, Glykogen und Inulin, sowie den 
Milchzucker. 
Als indireet gährungsfähig in dem Sinne, 
dass durch ein in der Hefe vorgebildetes und aus der- 
selben leicht zu gewinnendes lösliches Ferment oder Enzym 
das betreffende Kohlehydrat zunächst in gährungsfähige 
Kohlehydrate umgewandelt wird, kennt man bis jetzt 
einzig den Rohrzucker. Bemerkenswerth muss der Ver- 
gleich des Rohrzuckers mit den ihm nahestehenden Kohle- 
hydraten Maltose und Milchzucker erscheinen, insofern 
dieselben ganz wie der Rohrzucker durch verdünnte 
Säuren unter Wasseraufnahme in zwei Moleküle von der 
Formel C,H,,0, zerspalten werden (daher ihr Name: 
Saccharobiosen), dagegen von jenem Enzym der Hefe, 
dem Invertin, gar nicht angegriffen werden. 
Als direct gährungsfähig endlich sind zu 
nennen nebst der eben erwähnten Maltose zwei Kohle- 
hydrate der sogenannten Traubenzuckergruppe: Dextrose 
und Levulose. Ueber eine in dieselbe Gruppe gehörige 
Zuckerart, die Lactose, eines der beiden Spaltungs- 
produete des Milchzuckers, lauten die Angaben in der 
Literatur verschieden, bald wird dieselbe als direct gäh- 
rungsfähig bezeichnet, bald nicht, Neuerdings schien 
Klarheit in die Angelegenheit gekommen zu sein durch 
eine Untersuchung von Bourquelot (Compt. rend. CVI. 
S. 283, 1888), nach welcher reine Lactose allerdings der 
alkoholischen Gährung nicht fähig sein, wohl aber die 
Gährung eingehen soll, wenn gleichzeitig eine der direct 
gährungsfähigen Zuckerarten zugefügt wird. Es soll in 
diesem Falle die Lactose vollständig vergähren, freilich 
im günstigsten der untersuchten Fälle, nämlich wenn auf 
1 Molekül Lactose 1 Molekül Dextrose zugefügt wird, 
erst in 8 Tagen, bei geringerem Zusatz von Dextrose 
erst nach Wochen. Diese Art der Gährung, die man 
„secundäre Gährung“ nennen könnte, bietet offenbar 
grosses Interesse. Es liesse sich auf Grund derselben 
u. A. verstehen, wie in den Organismen oder dem Pro- 
toplasma Stoffe, für welche eine zerlegende Kraft nicht 
nachzuweisen ist, doch zerlegt und schliesslich ganz ver- 
brannt werden. Es knüpfte sich ferner daran die nahe- 
liegende Frage, ob es auch eine „sceundäre Fermentation“ 
giebt. Hierunter wäre der Vorgang zu begreifen, dass 
eine Substanz, die an und für sich durch ein bestimmtes 
