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menen) niederen Organismen verschiedener Art sich ver- 
mehrt haben. So steht man denn einem äusserst ver- 
wickelten Vorgang gegenüber, dem Wesen nach übrigens 
nicht verschieden von der ebenfalls nur sehr langsam und 
stets nur bei Gegenwart verschiedener Organismen ver- 
laufenden alkoholischen Gährung von Flüssigkeiten, welche 
Milchzucker enthalten. Es ist nun denkbar — nur eine 
der Möglichkeiten soll erwähnt werden —, dass die 
Lactose selbst überhaupt nicht vergohren ist in den Ver- 
suchen von Bourquelot, sondern zur Ernährung der 
Organismen gedient hat, welche ihrerseits wieder bei der 
guten Ernährung Kohlehydrate gebildet haben, ähnlich 
wie die glykogenfreie Leber des gehungerten Thieres bei 
Einführung verschiedener Zuckerarten -u. s. w. wieder 
glykogenhaltig wird. Diese neu gebildeten Kohlehydrate 
mögen dann im weiteren Verlauf schliesslich vergohren 
sein wie bei der sogenannten Selbstgährung der Hefe. 
Kurz, alkoholische Gährung der Lactose im gewöhnlichen 
Sinne des Wortes ist jedenfalls nicht erwiesen, und 
Zweifel an derselben sind zum Mindesten gestattet. 
Weiter ist aber auch noch ganz unabhängig von 
diesem Erklärungsversuch das Verhältniss der Alkohol- 
gährung zu einem einfachen Fermentprozess, dessen Pro- 
totyp etwa die so klar liegende Invertirung des Rohr- 
zuckers ist, zu berühren. Auch bei dieser Betrachtung 
kommt man dazu, die secundäre Gährung abzulehnen, 
und zwar aus einem principiellen Grunde. Weil die 
alkoholische Gährung des Traubenzuckers ihrem Haupt- 
theil nach ebenso durch eine chemische Formel wieder- 
zugeben ist wie die Invertirung des Rohrzuckers, ist man 
oft geneigt gewesen, sie der letzteren als vollkommen 
gleichbedeutend an die Seite zu stellen. Die allerdings 
nicht abzuleugnende Thatsache, dass es bis dahin nie- 
mals gelungen ist, ein alkoholbildendes Enzym aus der 
Hefe (oder aus einem der vielen anderen alkoholbildenden 
Organismen oder aus Theilen derselben) darzustellen, ist 
gegen solche Nebeneinanderstellung hauptsächlich in das 
Feld geführt worden. Aber dieser Thatsache möchte 
wegen der grossen Zersetzlichkeit vieler Enzyme u. Ss. w. 
der Vortragende doch weit weniger Gewicht beilegen 
als der anderen, dass es niemals gelungen ist, extra 
corpus einfach durch Erwärmung Traubenzucker in Kohlen- 
säure und Alkohol zu spalten, während alle bis dahin 
bekannten wirklichen enzymatischen Prozesse auch durch 
Wärme allein bewerkstelligt werden können. Umsetzungen 
unter Betheiligung noch. anderer Moleküle des Proto- 
