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sei und bedeutenden Schaden verursacht habe; damals konnte 

 nicht eine Behandlung der Reben mit Kupfersalzen die Ur- 

 sache des Braunwerdens sein. Im Laufe des letzten Dezenniums 

 ist die Krankheit in der Schweiz wiederholt stark aufgetreten, 

 sowohl bei Rotweinen, als auch bei Weißweinen. Sehr große 

 Mengen Weines sind durch diese Krankheit ungünstig beein- 

 flußt worden, und namentlich in den letzten Jahren wären 

 die Weinproduzenten und Käufer in hohem Maße geschädigt 

 worden, wenn nicht Vorbeugungs- und Heilmittel bekannt 

 wären. 



Weine, welche diese Krankheit aufweisen, zeigen nach 

 der Hauptgärung normales Aussehen; läßt man aber einen 

 solchen Wein bei Luftzutritt in einem Glase einige Zeit stehen, 

 so tritt Braunfärbung und mehr oder weniger starke Trübung 

 ein; Geruch und Geschmack werden abnorm, ähnlieh den un- 

 reifen Aepfeln. Die sich bildenden braunen Stoffe scheiden sich 

 allmählich als unlösliche Körper ab. Ein Wein kann durch 

 diese Krankheit ungenießbar werden. 



Das Braunwerden ist die Folge eines Oxydationsvorganges, 

 den ein dem Gerbstoff verwandter Weinbestandteil erleidet. 

 Durch Behandeln des Weines mit Reduktionsmitteln können 

 die braunen Stoffe, solange sie im Weine gelöst sind, zersetzt 

 und die braune Färbung des Weines beseitigt werden. Als 

 Reduktionsmittel können in der Praxis in Anwendung kommen 

 schweflige Säure und alkoholische Gärung. Wird ein braun- 

 gewordener Wein, dessen braune Oxydationsprodukte sich 

 noch in Lösung befinden, mit schwefliger Säure behandelt 

 oder mit gesunder Hefe und Zucker versetzt, so verschwindet 

 die braune Farbe. 



Wird ein Wein, der bei Luftzutritt braun wird, auf 

 zirka 70 '^ erhitzt, so verliert er dadurch die Eigenschaft, 

 an der Luft braun zu werden; schon ein Erwärmen auf 60*^ 

 hebt die Gefahr des Braunwerdens in hohem Grade. Ein 

 solches Erwärmen des Weines, Pasteurisieren genannt, könnte 

 nicht, ohne anderweitige Schädigungen herbeizuführen, in 

 einem offenen Kessel vorgenommen werden; es sind für das 

 Pasteurisieren der Weine besondere Apparate erstellt worden, 

 bei denen der Wein während des Erwärmens und des darauf- 

 folgenden raschen Abkühlens nicht mit der Luft in Berührung 

 kommt. 



