de haber comido la carne del pescado sospechoso [á la que se 

 puede agr< gar un pedazo del hígado sin la hiél], no tiene el 

 gato novedad, puede comer el hombre con toda confianza, se- 

 guro de que aquel individuo no le puede causar daño. [1] 



No están de más oteas precauciones, como son la de qui- 

 tar todas las visceras y limpiar bien la región abdominal ; po- 

 nerlo en salmuera con sal, limón ó vinagre, y si se prepara en 

 salsa, cargar la mano de limón : generalmente hablando no (Je- 

 be comerse el hígado de los pescados, porque se ha reconoci- 

 do que en algunas especies se encuentra allí el veneno, con 

 más razón en la vejiguilla de la hiél. De todos modos es me- 

 nester que el pescado esté bien cocido. También es necesario 

 que esté fresco, porque hay especies, como el Atún, que son 

 muy sabrosas y saludables acabadas de pescar, y que más tar- 

 de, cuando las ha alterado un principio de putrefacción, cau- 

 san grandes estragos en la salud de los gastrónomos. Esta 

 putrefacción puede haberse anticipado á consecuencia de 

 alguna alteración mórbida. "Se ha dado caso, dice Mo-. 

 quin-Tandon de que la mitad fresca de un pescado ha sido co 

 mida sin novedad; y la otra mitad, comida al otro dia, ha da- 

 do funestos resultados. 



No es extraño que en estado de descomposición, sea la 

 carne de los pescados perniciosa. Tal vez la enfermedad de 

 los peces ciguatos determina un principio de descomposición 

 en las sustancias que en vida y salud están íntimamente unidas; 

 y á esto debemos atribuir el fenómeno de la plata ennegreci- 

 da. "Ya sabemos, dice Dujardin, que los diferentes elementos 

 de la naturaleza entran en la composición de las sustancias 

 orgánicas, de un modo totalmente distinto que en los cuerpos 

 inorgánicos; parecen entonces combinados con tanta intimi- 

 dad, que no pueole descubrirse su presencia con los reactivos 

 ordinarios. Así es que el hierro de la sangre no da inmediata- 

 mente azul de Prusia con el ferro-cianuro de potacio, como 

 lo hace cuando está simplemente disuelto en un ácido. El azu- 



(1 ) A veces han muerto gatos y perros por haber comido pescados sanos; pe- 

 ro es porque tragaron las espinas, y no las pudieron digerir, ó les perforó el es^ 

 ómago, , 



