la composición de estos órganos vegetales en cuanto á las can- 

 tidades que en 100 gramos contengan de materia amilácea, 

 materia fibrosa ó celular, agua y principios disueltos j advir- 

 tiendo que mi trabajo solo está empezado, pues me propongo 

 ir determinando paulatinamente otros frutos y raices, que no 

 presento ahora, porque mis obligaciones me impiden hacerlo, 

 hasta completar este interesante capítulo de la Flora Cubana. 



El procedimiento general de extracción de la materia 

 amilácea es el que va empleado en esos ensayos : consiste en 

 destruir el tejido del órgano vegetal por medio de cilindros 

 de madera de 1 metro de diámetro y de 20 centímetros de 

 de altura, en cuya periferia se ajustan planchas metálicas eri- 

 zadas de puntos salientes de 2 milímetros, situadas á 1 centí- 

 metro de distancia unas de otras ; la materia resultante se 

 mezcla próximamente con un volumen de agua igual al suyo, 

 y se agita y comprime con la mano, ó mecánicamente, bajo la 

 acción continua de un chorro de agua, sobre telas de hilo ó 

 metálicas hasta que el agua que suspende sin cesar la materia 

 amilácea pase clara, indicio de que ha arrastrado toda esta 

 sustancia. Después de seis horas de reposo, se decanta el lí- 

 quido, y la materia amilácea depositada se mezcla con nueva 

 cantidad de agua, y se pasa por un lienzo ó tela metálica más 

 densa que la primera empleada, para evitar que partículas 

 extrañas muy reducidas acompañen el producto en esta se- 

 gunda operación. Después de nn reposo de cuatro horas puede 

 ya sacarse el depósito, desmenuzado y extendido al sol sobre 

 un lienzo, cuidando que los rayos de este astro siempre actúen 

 sobre él, único medio de obtener un producto completamente 

 blanco. 



Las modificaciones que cada fruto ó raiz hayan exigido 

 en este procedimiento general se indicarán al hablar de cada 

 uno. 



En cuanto al color, todas las materia amiláceas lo presen- 

 tan blanco, sin embargo de que es muy difícil extraerlas así 

 en algunas que pertenecen á plantas de jugos coloreados por 

 la acción del aire ; y por no prodigar los ejemplos citaré al ñame 



