172 INTRODUCTION. 
de leur retour ils déchargent les huîtres dans le port, 
comme cela se pratique à Granville, et quand la mer est 
basse , des femmes et des enfans viennent en faire le 
triage et les transportent dans les étalages, espèces de 
parcs provisoires, où on les conserve jusqu’à ce qu'elles 
soient vendues. 
Autrefois , les Anglais exportaient de Cancale une 
quantité très-considérable d’huitres. Ainsi , à l’époque 
de la paix, ou plutôt de la trêve d'Amiens, il est 
entré dans le port de la Houlle , depuis le 1‘ vendé- 
miaire an x Jusqu'en prairial an x1, 188 bâtimens an- 
glais , qui ont chargé 119,473,000 huïîtres, dont la 
valeur était de 179,209 f., sans y comprendre 93,353 f. 
pour droits d'exportation (1). En 1814, les Anglais 
ont conclu des marchés pour 2,700,000 fr.; mais de- 
puis quelque temps cette branche de commerce à 
perdu toute son importance, et en 1828, par exemple, 
onn’a envoyé en Angleterre que 115 milliers d’huitres, 
qui ont produit une modique somme d'environ 400 fr. 
La majeure partie des huitres draguées dans la 
baie de Cancale se consomme à Paris; mais, avant 
que de les porter dans cette ville, on les conserve 
pendant plus ou moins long-temps dans les parcs de 
la Hougue, de Courseulles, du Havre, etc. En 1826, 
on a expédié de Cancale , pour ces divers ports, plus 
de 55 millions d’huitres ; mais, en 1828, ce nombre 
ne s’est élevé qu’à 35,885,000. Le prix moyen de cette 
denrée a été de 3 fr. 5o c. le millier (2), et elle a rap- 
(x) Voyez Herbin , Statistique de la France, t.1, p. 386. 
(2) Le millier d'huitres n’est pas de mille, comme on le devrait croire , mais 
de douze cents. 
