264 INTRODUCTION. 
prépare, soit au vert, soit au sec, le lieu, le merlu, la 
julienne, le congre, et quelquefois la raie. Ces pois- 
sonsse rencontrent en très grande abondance sur toute 
la côte de la Bretagne ; mais la salaison s’en fait pres- 
que exclusivement dans les îles qui en avoisinent lex- 
trémité ouest, et sur la côte comprise entre Bréhat 
et les Glenans. Aujourd'hui cette branche de com- 
merce est peu florissante, car ses produits sont moins 
estimés que ceux de la pêche de Terre-Neuve ; mais 
lorsque la guerre maritime vient interrompre nos com- 
munications avec cette île, elle présente beaucoup 
d'intérêt. C’est ainsi qu’en 1812, ses produits furent 
évalués à plus d’un million (1). 
Féche ds Les pêches de la seconde classe influent bien plus 
per "37 sur la question dont nous nous occupons ici, que la 
pêche du poisson sédentaire. En effet , les poissons de 
passage qui fréquentent nos côtes ne s’y montrent 
point partout; chacun d’eux affectionne des parages 
déterminés, et appartient en quelque sorte à une cer- 
taine région de notre littoral ; enfin ils y arrivent pour 
la plupart en troupes si nombreuses et siserrées, qu’ils 
forment des bancs immenses, et sont pour le pêcheur 
d’une capture facile. Aussi les produits de ces pêches 
sont-ils si abondans qu’il est impossible de les consom- 
mer en entier à l’état frais ; une petite partie seulement 
peut s’écouler avec assez de rapidité pour cela, et 
afin de conserver le reste, on est obligé d’avoir recours 
à des préparations particulières qui permettent de le 
garder pendant long-temps en réserve, et de le trans- 
porter au loin. Or, ilest des parties de nos côtes qui 
(1) Documens du bureau des pèches, au ministère de la marine 
