Conservation 
de la morue. 
304 INTRODUCTION. 
Pierre et sur la côte anglaise de Terre-Neuve, on fait 
souvent une pêche d’automne, qui dure jusqu’à la fin 
de novembre, et qui produit environ le cinquième 
de la pêche d’été. Pendant lhiver , le froid est si ri- 
goureux que la pêche devient presque impossible. On 
a vu cependant des Anglais la continuer pendant pres- 
que toute la durée de cette saison , bien qu'ils fussent 
obligés de pratiquer des trous dans la glace pour y 
faire passer leurs lignes, et obtenir ainsi une récolte 
presque aussi abondante que celle qui résulte de la 
pêche d’été dans les mêmes parages ; mais alors les 
morues ne viennent Jamais sur les bas-fonds, et on 
ne les trouve que dans des endroits tels que la baie 
de Fortune, où la mer est assez profonde pour 
qu’elles puissent se tenir à une centaine de brasses 
de sa surface. 
Quant aux procédés de pêche employés sur le Dog- 
gerbanc et dans les mers du Nord, ils ne diffèrent pas 
notablement de ceux que l’on suit sur le grand banc de 
Terre-Neuve. 
La conservation de la morue s'obtient de trois 
manières principales, par la simple dessication , par 
la salaison et par ces deux moyens réunis. La morue 
desséchée sans avoir été salée, porte le nom de 
stockfish (ou poisson en bäton); celle que l’on fait 
sécher après l'avoir salée, est appelée morue sèche, 
et enfin, la morue verte est celle qu’on conserve 
dans le sel sans la dessécher ensuite. Les pêcheurs de 
Terre-Neuve n’emploient que ces deux derniers pro- 
cédés, et le stockfish ne se prépare guère qu’en Nor- 
wège et en Islande. 
Une partie des bâtimens employés à la pêche sur 
