Morue seche. 
306 i INTRODUCTIOX. 
brale, à laquelle adhère la vessie natatoire (ou noue des 
pêcheurs). Le poisson ainsi préparé est porté dans la 
cale , où on le frotte bien avec du sel et où on le range 
en pile, en ayant soin de séparer toutes les couches 
de poissons par des couches de sel. Enfin, après les 
avoir laissé dégorger pendant un ou deux jours, on 
construit , toujours dans la cale , avec des branchages 
secs ou des fagots, une espèce de plancher (ou fardage) 
qu’on recouvre de nattes, sur lesquelles on met une 
couche de sel, puis on y range la morue comme on 
l'avait fait d’abord, c’est-à-dire par couches alter- 
natives de poisson et de sel, et on la laisse ainsi 
jusqu’à ce qu’on décharge le navire. 
La plupart des pêcheurs de Dunkerque qui se ren- 
dent dans les parages de l’fslande ne conservent pas 
la morue en grenier, c'est-à-dire dans la cale, comme 
nous venons de le déerire, mais la tranchent à plat 
(c’est-à-dire la fendent dans toute sa longueur ) et la 
salent dans des barriques à l’instar des Hollandais. 
Ainsi que nous l’avons déjà dit, toute la morue 
pêchée près des côtes de Terre-Neuve, ou que lon y 
apporte du grand banc, se sèche après avoir été salée 
et porte dans le commerce le nom de morue sèche. 
Les établissemens nécessaires à cet usage consistent 
en un échafaud où l’on décharge le poisson, une 
cabane pour y préparer la moruc, un lavoir et une 
grève ou des vigneaux pour le faire sécher. 
La construction de l’échafaud est très-simple ; on 
commence par fixer en terre un grand nombre de 
gros piquets , formés de jeunes sapins ; puis on place 
au-dessus une plate-forme horizontale de piquets 
semblables aux premiers et assujétis avec de gros 
