PÈCHE DE LA MORUE, 307 
clous. L’une des extrémités de l’échafaud doit avan- 
cer assez dans la mer pour que les chaloupes puissent 
y arriver en tout temps ; tandis que l’autre doit se 
continuer sur la terre et être assez élevée pour rester 
à sec lorsque la mer est haute. - 
C’est sur ces échafauds (désignés par les Anglais sous 
le nom de fishflales) que l’on établit la cabane dont 
nous avons parlé ci-dessus. Elle est construite en 
clayonnage et recouverte avec des voiles de navire, 
des écorces d’arbres ou des herbes sèches, On y mé- 
nage une espèce de grenier où couchent les chafau- 
diers (ou hommes employés à la préparation de la 
morue ), et on y place les étaux sur lesquels on habille 
le poisson, c’est-à-dire , où on le tranche. 
Lorsque les chaloupes arrivent de la pêche , elles 
se rendent aux échafauds et sy amarrent ; les pé- 
cheurs déchargent ensuite le bateau, et pour cela 
s’arment de perches terminées par une pointe de fer, 
que l’on nomme piquerons, dijons ou sistes, avec 
lesquelles ils piquent les morues par la tête, et les 
jettent sur l’échafaud, dans un endroit appelé la 
poissonnière. Un garçon ouvre ensuite la gorge de 
ces poissons pour en retirer la langue, puis on les 
charge sur les traineaux et on les porte aux habil- 
leurs, qu’on distingue encore ici en décolleurs et en 
trancheurs , et qui travaillent de chaque côté de la 
table ou étal, placé dans la cabane. Le premier sépare 
du corps du poisson la tête et les viscères, et détache 
le foie qu’il place dans une cuve voisine ; le second 
ouvre la morue en dessus, depuis le collet ou cou 
jusqu’à la queue, et enlève l’arête dorsale depuis le 
même point jusqu'au niveau de l’anus, que les pé- 
