PÈCHE DE LA MORUE. 309 
fait cristalliser à une température peu élevée afin de 
l'avoir en cristaux volumineux et presque pur (1). Les 
Américains recherchent beaucoup nos sels du midi, et 
les achètent même à des prix plus élevés que ceux de 
Cadix ou de Lisbonne (2). Enfin une opinion contraire 
prévaut généralement en France : il est vrai qu’on ne 
se sert pour la préparation de la morue que des sels 
de la Rochelle, de Bouc, du Croisic, etc.; mais on 
regrette généralement que les droits, dont sont frappés 
les sels étrangers, nous en interdisent l’usage , et c’est 
même à l'emploi des sels de Portugal et d’Espagne 
que la plupart des armateurs attribuent la supériorité 
de la morue de pêche américaine ou anglaise sur la 
nôtre, qui, dans les pays chauds, se conserve beau- 
coup moins long-temps (3). 
Afin de jeter de nouvelles lumières sur cette ques- 
tion, dont chacun sentira facilement toute l’importance 
pour notre commerce maritime , le ministre de l’inté- 
rieur nomma, en 1827, une commission chargée de 
constater par des expériences comparatives l'effet des 
divers sels sur la morue séche. Le résultat de ces re- 
cherches montre que, malgré les préjugés qui règnent 
(x) Voyez Art. salt Encyclop. Britannica, vol. 18, p. 465; Analysis of several 
varietes of British salt. by Dr Henry, philosophical transactions, 1810; A treatise 
on the importance of extending the Bristish Jisheries, etc., by Puerrs, 1818. 
(2) Deuxième note sur la pêche aux États-Unis , publiée par le ministère de 
l'intérieur à la suite d’an rapport sur les sels. Paris, 1830. 
(3) Mémoire adressé au ministre de la marine, le 13 pluviose an VIII, par 
les armateurs de Saint-Malo ; Mémoire sur la salaison des harengs , etc., Annales 
des Arts et Manufactures, par B. O’Reilly, 1° série, t. vu, p. 55; Précis et 
résultats des opérations d’une commission établie au ministère pour constater 
par des expériences comparatives l’effet des diverses qualités de sel employées à 
la salaison des morues sèches. Paris, 1830, p. 4, etc., etc. 
