314 INTRODUCTION. 
retourne ayant le soir ; on les rasserable plus tard les 
unes sur les autres et l’on en fait des tas de huit à douze. 
S'il fait beau le lendemain, on recommence la même 
opération, mais de manière inverse, c’est-à-dire, en 
mettant d’abord la peau en dessus, et ainsi de suite, 
Jusqu'à ce qu'on les juge suffisamment desséchées ; 
seulement, à mesure que l’on approche de ce terme, 
on les rassemble le soir en paquets plus considé- 
rables. 
Pour les petites morues, trois ou quatre jours de 
dessication sont en général suffisans ; mais, pour les 
grosses, il faut sept à huit jours ou soleils, pour nous 
servir des termes techniques. On en forme ensuite des 
piles de quarante à cent quintaux, en ayant soin de pla- 
cer les morues la peau en dessus, et on les dispose de 
manière à former au sommet du tas une espèce de toit 
afin d'empêcher l’eau d’y pénétrer. Après qu’elles ont 
été pressées ainsi par leur propre poids pendant sept 
ou huit jours, ou même plus, si le temps n’est pas 
beau, on les étend de nouveau une à une, d’abord la 
peau en dessous, puis dans l’autre sens, et le soir on les 
rassemble encore en piles comme avant, mais en ayant 
soin de placer dans le bas celles qui étaient au haut ou 
qui sont les moins sèches. Quelquefois la dessication 
n’est pas poussée plus loin, mais d’autres fois on 
expose deux ou trois fois encore le poisson à l’action 
du soleil, à des intervalles d’un ou deux mois, et cha- 
que fois on a soin de séparer les morues parfaitement 
sèches de celles qui ne le sont pas, afin de donner 
à ces dernières un ou deux soleils de plus. Pour pré- 
server les piles de morues, déjà desséchées, du contact 
de la pluie, on les recouvre avec des voiles ; enfin , au 
