PÈCHE DE LA MORUE. 317 
robinet inférieur pour faire sortir l’eau, puis, lors- 
qu’on commence à voir arriver de l’huile, on ouvre 
le robinet placé un peu plus haut, et on tire ce liquide 
pour le placer dans des barils. 
Le temps nécessaire pour opérer la putréfaction 
des foies et la séparation de lhuile, varie suivant la 
température, etc.; mais il faut ordinairement sept 
ou huit jours. Au commencement de la pêche à 
Saint-Pierre, les foies sont rouges et comme charnus ; ils 
fournissent alors peu d'huile, et on n'obtient qu’une 
barrique (ou 240 litres) de ce produit, sur environ 
quatre-vingts quintaux de morue sèche. Pendant la 
saison du capelan , au contraire , le foie de la morue 
devient d’un blanc jaunâtre, plus mou, plus volumi- 
neux, et fournit beaucoup plus d'huile. Quarante quin- 
taux de morue sèche donnent alors à peu près une bar- 
rique d'huile. Enfin , après la saison du capelan, le foie 
tend à redevenir rougeûtre, et il faut environ cinquante 
quintaux de morue sèche pour avoir la même quan- 
tité d'huile. Sur la côte de Terre-Neuve où la pêche 
commence plus tard et finit plus tôt, on obtient en gé- 
néral lhuile dans la proportion d’une barrique pour 
45 à 5o quintaux de morues sèches. Dans le golfe on 
n’en prépare que peu. 
Les pêcheurs de Saint-Pierre, et les pêcheurs qui vien- 
nent de la plupart de nos ports de la Manche, ne con- 
servent pas les œufs des morues; mais ceux des côtes 
de la Bretagne les font quelquefois saler dans des barils 
et les rapportent en France. Cette préparation, qui 
porte le nom de rogue, est d’un très-grand usage dans 
la pêche de la sardine , qui est une des principales 
sources des richesses des départemens du Finistére et 
Rogue de 
morue, 
