PÊÈCHE DE LA MORUE. 319 
à cette branche d’industrie ; mais, pour les y engager, 
il faudrait leur assurer pendant quelques années une 
prime assez élevée (1). 
Quoi qu'il en soit, voici en quelques mots les 
divers procédés les plus usités pour la préparation de 
cette rogue. En habillant la morue, on extrait des 
femelles les deux paquets formés par les œufs, et 
on les sépare de tous les autres viscères, en ayant 
soin dé ne pas déchirer la pellicule qui les recouvre ; 
puis on les pose sur une planche percée ou sur un 
filet à petites mailles pour en opérer la dessication. 
Quand la pellicule est bien sèche, on place les œufs 
dans une barrique dont le fond est garni de sel, et 
entre chaque couche on interpose une nouvelle cou- 
che de cette substance. Enfin , lorsque la barrique est 
complètement remplie, on la ferme de manière à em- 
pêcher lentrée de lair. Un autre procédé également 
employé en Norwége consiste à mettre les œufs dans 
une barrique sans les avoir fait sécher, en y mélant 
seulement du sel de la manière que nous venons d’in- 
diquer. Dans l’espace de quatre jours, la rogue s’af- 
faisse beaucoup , et on ajoute alors une nouvelle 
quantité d'œufs, jusqu’à ce que la masse ainsi formée 
remplisse complètement la barrique , dont on a soin 
de percer le fond pour déterminer l'écoulement de 
la saumure. Dans cet état , la rogue se conserve pen- 
dant plusieurs mois , et on la transporte des lieux de 
pêche dans les endroits où on achève la salaison par 
(1) Gompte rendu au ministre de la marine, des conférences qui ont eu lieu 
à Saint-Malo entre les principaux armateurs de la pèche de la morue, an xr. 
Observations sur la préparation de la rogue à Terre-Neuve, adressées au ministre 
de la marine par M. Reppffel , lieutenant de vaisseau , 1820. 
Procédés em- 
ployés pour 
la préparation 
des rogues. 
