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320 INTRODUCTION. 
Vladdition d’une quantité de sel égale à la premiére , 
et on la place dans de nouvelles barriques dont le fond 
doit être encore percé (1). Un troisième procédé qui 
diffère peu de celui-ci consiste à déposer les œufs dans 
la barrique destinée à les recevoir entre des couches 
de sel, et à exercer ensuite sur la masse une pression 
assez considérable afin d'exprimer l'huile contenue 
dans la rogue. Pour cela on pose une pianchette cir- 
culaire sur l’ouverture de la barrique, et on la charge 
d’un poids convenable, ou bien on se sert à cet effet 
d’une barre de bois placée transversalement sur elle et 
dont un bout a son point d'appui sur les parois du 
bâtiment , tandis qu’à l’autre est suspendu un poids. 
L'huile ainsi exprimée passe à travers des trous qu’on 
a eu le soin de percer dans le fond des barils, et tombe 
dans un vase placé au-dessous (2). Enfin un quatrième 
procédé adopté depuis quelques années dans le nord 
pour la préparation de cette substance, et qui parait 
être supérieur aux précédens, consiste à dépouiller 
les œufs de la membrane qui les entoure, à les laver 
à l’eau de mer et à les faire sécher avant de les sou- 
mettre à l’action du sel. Ici il est également essentiel 
de ne laisser aucun intervalle entre la rogue et le fond 
supérieur de la barrique, de bien clore celle-ci, et d’y 
pratiquer deux petits trous, un inférieurement pour 
l’écoulementdela saumure, l’autre à la partiesupérieure 
pour livrer passage aux gaz qui se dégagent des œufs. 
La quantité de sel nécessaire pour la préparation de la 
rogue est d'environ vingt-cinq kilogrammes par quintal 
(x) Annales maritimes, 1817,2° partie, p. 302 et 442. 
(2) Mémoire manuscrit sur la préparation des rogues , adressé au ministère 
de la marine par M. Prouer, de Lorient, 1816, communiqué par M. Marec. 
