Om aceton som stofvexelprodukt. 33 
Med sikkerhed at paavise en kvælstofligevægt blev paa 
denne maade umuligt. Derimod kunde jeg ved beregning 
af en minimal og en maximal grænse, indenfor hvilke 
kostens kvælstofgehalt nødvendigvis maatte ligge, i visse 
tilfælde paavise et tab resp. en retention af kvælstof i 
organismen. Subtraheres nemlig urinens og excrementernes 
kvælstof fra kostens, saa repræsenterer differensen /N-afsæt- 
ning i tabellerne) i tilfælde af, at den ved beregning af 
kostens mindste kvælstofgehalt blev positiv, en notorisk 
kvælstofafsætning, i tilfælde den ved beregning af kostens 
største kvælstofgehalt faldt negativ ud, et ligesaa notorisk 
kvælstoftab for organismen. 
Beregningen af kostens mindst mulige gehalt paa æggehvide 
og kvælstof er foretagen efter følgende tabel, hvis værdier er hen- 
tede fra Konig: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genuss- 
mittell. Kun ved beregningen af brødet benyttedes Schmelck's49) 
analyser af husholdningsbrødet i Christiania. I denne tabel er for 
oxe- og kalvekjød anført deres gehalt paa eggehvide i raa tilstand. 
Nu udgjorde oxekjød og tildels kalvekjød i alle forsøg med ensidig 
æggehvidekost hovedmassen af kostens kjødgehalt. De serveredes 
og veiedes tilberedt som beaf eller steg og har derfor indeholdt 
meget mere æggehvide end ved denne beregning forudsat. 
pet. pet. pet. 
æggehvide. fedt. Besen | 
Magert oxekjed . . 20,7 13 König s. 190 
—  kalvekjod. . 19,9 0,8 — - 192 
— skinke. . . 25,0 8,0 
Sale om FN PO 50 229 
Efønseæs =) 12,6 12,1 — - 249 
Fløde. + 3,8 22,7 4,2 —  - 359 
SEE 2 50 SSE 85,0 — - 369 
Ered Aa OE 6,42) 0,25 | 52,4 Schmelck 7 
Liebigs kjødextrakt er regnet at indeholde 10,6 pCt. kvælstof: 
König s. 235. 
1) Dritte Auflage Bd. 1. 
2) Varierende mellem 6,, og 6,5, pct. 
