34 H. Chr. Geelmuyden. 
Ved beregningen af kjødets største kvælstofgehalt er alt kjød 
regnet at indeholde 25 pet. æggehvide og 5 pet. fedt5l). 
For de øvrige fødemidlers vedkommende er de samme værdier 
bibeholdt som ved beregningen af deres mindste æggehvidegehalt. 
Denne er nemlig saa liden og varierer saa lidet, at dens indflydelse 
paa den beregnede kvælstofballance blir af mindre betydning. 
Jeg antager, at den største værdi fjerner sig mindre fra 
kostens virkelige kvælstofgehalt end den mindste, hvorfor jeg har 
henholdt mig til den, naar jeg har villet bedømme sandsynligheden 
af en kvælstofligevægt. 
Æggehviden er forudsat at indeholde 16 pct. kvælstof. Ved 
beregningen af kostens kaloriske værdi sattes et gr. fedt = 9,3, et 
gr. æggehvide og kulhydrater — 4, kalorier. Rubner®), der har 
opstillet disse værdier, har ved deres beregning kun for æggehvide- 
stoffenes vedkommende taget hensyn til den spændkraft, som gaar 
tabt i exereterne. For fedt og kulhydrater har han forudsat fuld- 
stændig resorption og forbrænding. Denne forudsætning har jeg 
ved beregningen af kostens kaloriske værdi i mine forsøg bibeholdt 
for kulhydraternes vedkommende, hvilke gaves i forholdsvis smaa 
mængder og vel derfor er resorberede næsten fuldstændigt, derimod 
ikke for fedtet, hvoraf der i excrementerne udskiltes ikke ubetyde- 
lige mængder. Jeg har derfor, naar jeg har bestemt fedtmængden 
i excrementerne, beregnet dens varmeværdi og trukket denne fra 
kostens samlede varmeværdi. 
Det kaloriske behov for voxne mennesker, der ligesom mine 
forsøgsindivider kun udfører ringe legemligt arbeide, sættes af 
Rubner) til 2445 kalorier pr. døgn. 
A. I de følgende tabeller (I--V) findes en række for- 
søg over acetonuriens forhold ved kulhydratfri kost, med 
høi æggehvidegehalt og vexlende mængder af fedt. 
