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charnue, et qui, dans l'espèce la plus utile, le Cacaoyer commun *, a la 
forme à peu près d'un concombre. Sa surface extérieure est rugueuse, 
mamelonnée et, en outre, parcourue par dix saillies longitudinales équi- 
distantes. Le mésocarpe, de couleur variable ?, est peu charnu et défini- 
tivement desséché à la maturité. L’endocarpe se continue d'abord avec 
Theobroma Cacao. 
Fig. 125. Fleur ($). Fig. 127. Fleur, coupe longitudinale, 
une pulpe molle ?, dans laquelle sont nichées des graines nombreuses. 
Celles-ci (fig. 128, 129), qui constituent la portion employée du 
Cacaoyer, sont irrégulièrement ovoïdes, et renferment sous leurs tégu- 
ments un gros embryon à radicule conique, courte, cachée entre les 
cotylédons, qui sont épais, charnus, fortement corrugués et rephiés sur 
eux-mêmes, et entre les replis desquels l’albumen est à peine représenté 
par quelques rudiments muqueux qui peuvent même faire totalement 
défaut. Outre l'espèce commune, le genre en renferme quatre ou cinq 
5-loculari. » (B. H., Gen.) Mais, lorsqu'elle est ou moins grande des pbs linéaires ou des 
mûre et encire ae elle est charnue jusqu’à  sillons eprs et des inégalités de la sur- 
la surface des graines. 11 y a bien alors une face; d’où la possibilité de pr pe er plusieurs 
zone mince, irrégulièrement interromp ui variétés et races, dont les qualités sont quelque 
m ue, 
à une certaine distance en dehors de # be peu différentes, comme rx arrive dans la plupart 
interne de l’endocarpe, se fait pu par sa des sr fruitiers cultiv 
consistance légèrement ligneuse ; mais cette 3. rigine est nr inconnue 
apparence est due à des faisceaux fibro-vascu- pourra s 4 nine sûrement que par l” mére 
laires assez rapprochés les uns des autres, et la de son res gr ment. Il ne fau drait pas toute- 
zone n’a pas les caractères d’un véritable noyau. fois admettre à priori, qu'à part sa eme 
1. T. Cacao L., Spec., 1100.— DC., Prodr.,  charnue, elle _. analogue aux poils qui enve- 
+ 1. — Cacao sativa Lauk, TU, t. 653. —  loppent les semences des Rhon et qui 
C. minus GÆRTN., t. 12 ne Theobroma sont, dit-on, rer chlléles de l’endocarpe étirées 
Tuss., FI. Poe .13. et desséchées 4 je est aussi çà et là par 
ariant du jaune pâle au rouge vif et ; : courue par x longitudinaux, peu 
pourpre violacé, et ac able aussi quant à consistants, : rare ar dépendre du péricarpe 
forme plus ou moins allongée, à la netteté de et dé eloisons détruites. 
