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Classification. 



Le parasite que nous venons d'étudier végète donc exclusivement 

 sous forme bourgeonnante. Son appareil végétatif en fait un Blasto- 

 mycète. Mais ce terme n'indique qu'un groupement provisoire 

 basé sur le mode de végétation, et non une famille naturelle définie 

 par des caractères suffisants pour révéler des affinités. L'appareil 

 reproducteur par spores endogènes précise davantage ses relations 

 et marque sa place dans le genre Saccharomyces . 



Il est plus difficile de savoir si l'espèce est nouvelle ou si elle a 

 déjà été nommée. Bien souvent on a décrit des Levures rouges et 

 roses dont les cellules végétatives se rapprochent de celle que nous 

 étudions, par la forme elliptique plus ou moins allongée, par le 

 bourgeonnement terminal, par les caractères de la matière colo- 

 rante. Rarement les caractères des cultures ont été exposés en 

 détail; jamais on n'a signalé la structure spéciale de la membrane, 

 qui est assurément un des plus importants caractères de notre 

 espèce. Mais le silence des descriptions n'est point une garantie 

 suffisante de l'absence d'un caractère qui, sans être difficile à cons- 

 tater, veut au moins être cherché. 



Un autre caractère qui tient la première place dans la classifi- 

 cation, c'est la présence des spores endogènes, dont on fait le signe 

 distinctif du genre Saccharomyces. Les sporanges ont été signalés 

 trois fois dans des Levures roses: la première fois par Engel (1), la 

 seconde fois par Schrœter (2), la troisième par Swan (3). 



Engel a rencontré les spores dans une Levure qu'il nomme Saccha- 

 romyces roseus, tout en la considérant comme identique au Crypto- 

 coccus glutinis Fres.; Schrœter les signale dans le Saccharomyces 

 Freseniusi qui aurait été, à son avis, confondu par Fresenius avec le 

 Cr. glutinis. Swan applique à son espèce sporifère le nom de Saccha- 

 romyces rosaceus, tout en remarquant qu'elle est probablement 

 identique à la Levure rose « Rosahefe )) des Allemands. 



Golden et Ferris (4) décrivent trois Levures rouges dont l'une, 



(1) Engel père, Sur le Saccharomyces roseus. Bulletin de la Soc. des sciences 

 de Nancy, VI, 1877, 



(2) Schrœter, Kryptogainen-Flora roii Schlesien, III, 2, 1803. 



(3) Allan P. Swan, On the cndospore formation and gênerai description oi a 

 •red yeast. Centralhlatt fur Bdkterioloçjie, 2. Aijtti., il, 1896. 



(4) Katrine E. Golden and Carleton G. Ferris, Red Yeasts. Jiolanical Gazette, 

 XXV, 1898. 



