544 NOTES ET INFORMATIONS 



PROGRAMME DES TRAVAUX DE LABORATOIRE. 



Ce programme sup)DOse que les élèves ont déjà la pratique du laboratoire 

 pour les préparations usuelles, le montage des appareils et les princi- 

 pales réactions de la chimie minérale et organique. 



MATIÈRES ALIMENTAIRES. 



Technique bac lério logique. — Préparation des milieux de culture. 

 Méthodes usuelles de coloration, emploi du microscope. 



Eau. — Étude bactériologique, étude chimique, hydrotimétrie, carac- 

 tères des eaux potables. 



Vin. — Dosage de ses divers éléments. Recherche des falsifications, 

 étude des pratiques commerciales (plâtrage, déplâtrage, etc.). 



Bière. — Dosage de ses divers éléments. Recherche des éléments anor- 

 maux (succédanés du malt, saccharine, antiseptiques, etc.). 



Cidres. — Étude des fermentations diverses qui interviennent dans leur 

 fabrication. 



Vinaigres naturels ou artificiels. 



Alcools et spiritueux. — Recherche et dosage des éléments mélangés 

 naturellement à l'alcool ordinaire. Étude des principales liqueurs du com- 

 merce, rhum, kirsch, absinthe et de leurs éléments essentiels. 



Lait. — Examen chimique, microscopique et bactériologique (écrémage, 

 mouillage, pasteurisation, stérilisation, lait condensé). 



Beurre. — Méthodes d'analyse, mélange de matières grasses, colorants. 

 Procédés de conservation. Addition d'antiseptiques. 



Fromages. — Méthodes d'analyse. Étude des présures, colorants arti- 

 ficiels. 



Huiles. — Étude des mélanges. 



Viandes. — Examen microscopique, chimiqueet bactériologique. Viandes 

 diverses, altérations. Principes toxiques. 



Céréales farines, pain. — Étude des divers amidons. Mélanges et falsi- 

 fications des farines; étude des pâtes alimentaires. 



Café, thé, coca. — Recherche et dosage des principes actifs, étude micros- 

 copique. Recherche des falsifications. 



Chocolat. — Caractères microscopiques et chimiques. Dosage des 

 éléments. Addition de substances anormales. 



Sucre. — Diverses méthodes de saccharimétric Mélange de sucres. 

 Sucres bruts, raffinés, mélasses. 



Matières sucrées. — Miels, confiseries, sirops. Recherche des falsifi- 

 cations, dextrine, gélatine, etc. 



Conserves alimentaires. — Analyse bactériologique et chimique. Re- 

 cherche des métaux toxiques, étude des falsifications. 



Èpices et aromates. — Étude des caractères physiques et chimiques, 

 falsifications. 



PRODUITS PHYSIOLOGIQUES ET PATHOLOGIQUES. 



Urines. — Éléments normaux et anormaux. Sédiments et concrétions. 



