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étant sans influence bien appréciable sur le développement de ce 

 Saccharomyces, il en résulte une indication très nette, concernant 

 la facilité avec laquelle il s'accommode des milieux les plus variés. 



Du reste, cette assertion se trouve encore confirmée par ce fait, 

 qu'il est possible d'en obtenir des cultures encore relativement 

 assez fournies, simplement dans de l'eau distillée additionnée, à 

 raison de 5 pour 100, de sucre candi, de glycose, de lévulose ou de 

 maltose. 



Dans les jus de fruits (pommes, poires, raisins), et dans les 

 milieux artificiels ci-dessus, sa culture est apparente après un 

 séjour de 8 à 10 heures à l'étuve à 37°. A cette époque, il forme 

 déjà un léger voile superficiel blanchâtre, dont les limites s'éten- 

 dent jusque sur les parois du vase servant de réceptacle; en même 

 temps, le liquide nourricier est, dans tout son ensemble, louche, 

 trouble. Au bout de 24, 36 ou 48 heures, ce voile a augmenté, 

 alors que le milieu qui le supporte s'est éclairci. Dans les jours 

 qui suivent, la culture continue son développement, toujours en 

 surface : le voile qui la caractérise augmente d'épaisseur, de 

 blanc, devient grisâtre, parfois légèrement roux (jus de fruits), se 

 plisse et, s'étalant davantage sur les parois du ballon de culture, 

 monte parfois à une hauteur très considérable, presque jusqu'au 

 bouchon d'ouate; quant au substratum liquide, il reste limpide ou 

 est à peine trouble. 



Dans ce dernier cas, son aspect louche est souvent causé par 

 l'agitation que provoque l'active fermentation du sucre à laquelle 

 donne lieu la culture : fermentation caractérisée par la naissance 

 de nombreuses et quelquefois volumineuses bulles gazeuses qui 

 montent et viennent crever à la surface, en soulevant et dislo- 

 quant quelque peu le voile qui la couvre. Il s'agit là, simplement, 

 d'une abondante production d'acide carbonique, conséquence de 

 la combustion du sucre. 



Au bout d'un temps plus ou moins long suivant diverses' 

 inlluences (température, richesse en sucre du milieu nourricier), 

 la culture diminue d'activité : les bulles gazeuses qu'elle produit 

 deviennent plus rares; le milieu se trouble de nouveau s'il s'était 

 éclairci, ou d'une façon plus accusée dans le cas contraire, par 

 suite de la descente progressive d'un certain nombre de cellules 

 se détachant du voile superficiel; celui-ci, à son tour, se segmente 



