mi A. LUCET 



ioduré en solution. — d). 3 cent, cubes, traités par la même quantité 

 d'eau chaude, ne laissent aucun précipité et conservent leur lim- 

 pidité. — e). Enfin, je n'obtiens pas trace de coloration rose, en 

 versant quelques centimètres cubes de cette liqueur, dans une 

 solution de fuchsine décolorée par le bisulfite de soude en solution 

 acide. 



Après avoir ainsi déterminé la nature de cet alcool, j'ai cherché 

 à établir la quantité de sa production. Celle-ci, mesurée à l'aide 

 du compte-gouttes pipette gradué de Duclaux, varie entre 1 et 5 

 pour 100, suivant les milieux utilisés et surtout selon la nature du 

 sucre qui entre dans leur composition, toutes choses autres étant 

 égales d'ailleurs. Alors, en efïet, que les milieux à la lévulose en 

 donnent 3 pour 100 (exactement 4.85), cette production tombe à 4 

 pour 100 dans ceux qui sont glycosés et à 1 ou 2 pour 100, au plus, 

 lorsqu'il s'agit de la saccharose ou de la maltose. 



Pour fabriquer cette dose d'alcool et pour subvenir aussi à son 

 alimentation et à son développement, le Sacckaromyccs consomme 

 les neuf dixièmes du sucre mis à sa disposition, au moins en ce 

 qui concerne la glycose. Des milieux renfermant 50 gr. de ce 

 sucre pour 1000, n'en contiennent plus effectivement, quand la 

 culture est terminée, que 5 gr. 44 pour 1000. 



Quant au poids de Levure développée dans un tel milieu, il 

 équivaut à 11 gr. pour 1000 de liquide nourricier, en Levure sèche, 

 c'est-à-dire après complète dessiccation à l'étuve à 40", du lilti-e 

 sur lequel elle a été recueillie. En Levure humide, ce poids atteint 

 près de 100 gr. 



Dans le but d'apprécier, au moins approximativement, l'iDfluence 

 des divers sucres sur le développement de ce Saccharomyces, je 

 procède le 24 novembre à une série de cultures comparatives 

 effectuées dans des conditions identiques de chaleur et d'aération 

 dans une même quantité de liquide de Cohn auquel j'ajoute 5 p. Vo 

 de glycose, de lévulose, de sucre candi, de maltose, de lactose ou 

 de mannite. L'ensemencement a lieu à huit heures du matin avec 

 une quantité de Saccharomyces sensiblement égale et de même 

 origine. 



Dans le ballon glycosé, la culture commence à être apparente 

 vers une heure du soir. A six heures, elle forme une couche super- 

 ficielle déjà épaisse et plissée qui, le lendemain à midi, s'est 



