— 245 — 



лить по опытнымъ сосудамъ. Поэтому сокъ не усп'блъ потемнеть до начала 

 опыта. Во время опыта въ водородной порцш оставался св-Ьтлымъ, въ воз- 

 душной почерн'Ьлъ, какъ и въ первомъ опыт-Ь. Опыгь продолжался около 

 трехъ сутокъ, прпчемъ перегонъ былъ произведенъ не немедленно по пре- 

 кращен1и опыта, а только на следующее утро. Возможно, что за это время 

 бронсен1е еще продолжалось, хотя и въ незначительной степени, ч'Ьмъ и 

 объясняется сравнительно высокое отношен1е спирта къ углекислогЬ. 



Въ этомъ опытЬ образован1е пигмента также сопровождалось снль- 

 нымъ отравлен1емъ процесса спиртового брожен1я. 



Водородный порщн дали различные результаты. Въ первомъ опытЬ 

 сокъ былъ значительно почерн'йвшдй. Образовавшшся пигментъ и въ токЬ 

 водорода оказалъ ядовитое дМств1е, хотя и незначительное. Напротпвъ, во вто- 

 ромъ опыгЬ, гдЬ сокъ былъ безцв-Ьтнып, въ водородной порщи было обнару- 

 жено бол'Ье сильное брожение, ч-Ьмъ въ контрольной порц,1и съ кинячеиьшъ 

 сокомъ. Следовательно, хромогенъ и перокспдаза въ отсутств1и кислорода 

 не оказываютъ никакого вл1ян1Я на спиртовое брожеше. ЧЬмъ объясняется 

 н-Ьсколько усиленное брожен1е водородной порц1п, если этотъ плюсъ не въ пре- 

 д-йлахт^ погр-Ьшности опыта, сказать трудно. Весьма в-Ьроятно, что кипячете 

 убило Ферменты, нодготовлявш1е матерьялъ для дрожжей. Возможно также, 

 что и въ кипяченомъ сок^ кпслородъ вызываетъ ничтожное образован1е 

 пигмента. 



Опытъ 3. 



Сокъ бЬлой сахарной свеклы. Три порц1и. 1 — 100 кем. сока. Токъ 

 водорода, 2 — 100 кем. сока. Токъ воздуха. 3 — 100 кем. воды -+-15 гр. 

 сахарозы -+- 5 гр. дрожжей. Во всЬхъ порп,1яхъ но 2 кем. толуола. 



изв*с11я и. А. Н. 1913. 



