248 — 



сахарозы и 5 гр. дрожжей и пущенъ токъ воздуха. Черезъ 2-ю порщю 

 сутки пропускался токъ воздуха и черезъ 3-ю порщю токъ водорода. ЗатЬмъ 

 въ 064 порц1и была прибавлена сахароза и дрожжи. Темный цв^тъ водо- 

 родной порц1и пе изменился во время пропускап1Я водорода до ирпбавлеп1я 

 дрожжей. ПослЬ же прпбавлен1я дрожжей сокъ сталъ значительно св-Ьтл'Ье. 

 Сокъ воздушныхъ порпдй также сначала ста-иъ св'Ьтл'Ье посл'Ь прибавлен1я 

 дрожжей, но затЬмъ снова прпнялъ черную окраску. 



Изъ этого опыта впдпо, что предварительное окислеше сока шампиньо- 

 новъ въ течен]е 24 часовъ сильно задержало спиртовое брожен1е. Кром-Ь 

 того совершенно неожиданно оказалось, что сокъ, черезъ который 24 часа 

 пропускался водородъ и только зат'Ьмъ были прибавлены дрожжи, пе смотря 

 на продолжавш1пся токъ водорода, болЬе задержалъ спиртовое брожеше, 

 ч-Ьмъ сокъ, къ которому были немедленно прибавлены дрожжи и черезъ 

 который пропускался воздухъ. Это можно объяснить только тЬмъ, что во 

 время автолиза, кром'Ь веществъ способныхъ служить матерьяломъ для 

 брожетя (опытъ 2), могутъ образоваться также вещества вредно д-бй- 

 ствующ1я на спиртовое брожеше. Вероятно благодаря предварительному 

 автолизу и въ 5 опыт! получалась незначительная разница между воздушной 



