— 252 — 



7) Продукты автолиза сока, даже въ отсутств]и кислорода, также мо- 

 гуть оказывать вредное вл1ян1е на спиртовое брожение (опытъ 6). 



8) Палладпнъ и Костычевъ^), изучая образовате спирта урастенш 

 убитыхъ низкой температурой, нашли, что одни растения, поел!; убпванхя, 

 образуютъ спиртъ въ большомъ количеств-Ь. Отношение СО^ : С^Н^ОН соот- 

 в'Ьтствуетъ типичному спиртовому брожешю. Это наблюдается у растен1Й, 

 бЬдныхъ хромогенами, напримЬръ, у с'Ьмянъ гороха. Л^ивыя с']^>мена гороха 

 образуютъ спиртъ только въ атмосФер1Ь, лишенной кислорода. Убитыя же 

 с1Ьмена гороха образуютъ спиртъ и на воздух-Ь и прптомъ на воздухе больше, 

 тЬмъ безъ кислорода. Напрогивъ, друг1я растен1я, послй убпвап1я, выд-Ь- 

 ляютъ значнтельныя количества углекислоты, но спирта или совсЬмъ не обра- 

 зуютъ пли въ незначптельномъ количествЬ. Это наблюдается у растен1й, бо- 

 гатыхъ хромогеномъ. Весьма вероятно, что у этихъ растен1й промежуточные, 

 легко реагпрующхе, продукты спиртового брожен1я вступаюгь въ соединение 

 съ какими-либо веществами окислительиаго аппарата и поэтому не могутъ 

 дать спирта. Костычевъ, Гюббенетъ п Шелоумова^) нашли, что даже 

 живые цв-Ьты тополя, очень богатые хромогеномъ, въ атмосФер'Ь, лишенной 

 кислорода, не даютъ типпчнаго спиртового брожен1я, образуя кромЬ спирта 

 еще значнтельныя количества уксуспаго алдегида. Авторы правильно объ- 

 лсняютъ этотъ Фактъ тЬыъ, что хромогены задержпваютъ редукщю уксус- 

 наго алдегида въ этиловый спиртъ. 



9) Для практики впнод'Ьл1я настоящая работа даеть указан1е, какъ 

 количество спирта и образованхе побочныхъ продуктовъ спиртового бро- 

 жен1Я завнситъ не только отъ дрожжей, но и отъ матерья-иа, нодвергаемаго 

 брожен1ю. Параллельно съ работой дрожжей въ сбраживаемомъ сок-! рабо- 

 таютъ его собственные Ферменты. Отъ взапмод'1йств1я продуктовъ, выра- 

 батываеыыхъ Ферментами сока, съ продуктами, вырабатываемыми Фермен- 

 тами дрожжей, могутъ получаться не только вещества, задерживающ1я 

 образоваше спирта (особенно въ нрисутствш кислорода), но также вещества, 

 обусловливающ1я цв'Ьтъ, ароматъ и вкусъ получаемаго вина. Какъ разно- 

 образно д-Ьйствхе Ферментовъ (стимулирующее или угнетающее), показы- 

 ваетъ работа Львова^) надъ д'Ьйствхемъ эмульсина и Д1астаза на спиртовое 

 брожен1е. 



1) В. Палладинъ и С. Костычевъ. ХеНзсЬпЛ Гйг рЬу81о1оо;. СЬеппе. 48, 214, 1906. 



2) С. Костычевъ, Е. Гюббенетъ и А. Шелоумова. 2е11зсЬг1Г1 Шг р11уз1о1. СЬет1е. 

 83, 105, 1913. 



3) С. Львовъ. ИзвЪст1я Академш Ыаукъ. 1911, стр. С55. 2е1{зсЬпГ1 Гйг ОапшезрЬу- 

 Бш1о81е I. 19, 1912. 



