Изв-ЬетХя Императорской Академ1и Наукъ. — 1913. 



(Ви11е1ш (1е ГАса(1ёт1в 1трёпа1в с1е8 8с1епсе8 (1в 8^.-Рё1егзЬоиг§). 



Объ учает1и редуктазы въ епиртовомъ 



брОЖвН1И. 

 с д. Львова. 



(Представлено въ зас'6дан1П Фпзпко-Математпческаго Отд'Ьлев1я 15 мая 1913 г.). 



I. О хромогенахъ. 



Въ соки, выжатомъ изъ растптельныхъ органовъ (корни б-Ьлой свеклы, 

 плодовыя т^-аа шамппньоновъ), содержатся хпмическп-пепзв-бстныя пока 

 вещества (т. паз. хроыогепы), сами посебЬбезцвЬтныя, но прп д-Ьпствзи ки- 

 слорода воздуха быстро черн1;ющ1я: при взбалтыванхи пли даже простомъ 

 СТ0ЯН1П па воздух-Ь сокъ, первоначалыю светлый, постепенно темн^егь, пр1- 

 обр-Ьтая въ конц-Ь концовъ интенсивно черную окраску. Въ работЬ, прове- 

 денной совместно съ проФ. В. И. Палладинымъ, памп было установлено '), 

 что эта черная окраска постепенно псчезаетъ и сокъ становится снова 

 свЬтлымъ, если въ него внести некоторое количество активныхъ дрожжей 

 и вести опытъ въ безкислородной атмосФср-Ь (токъ водорода). Прокипяченныя 

 дрожжп теряютъ способность производить это явлен1е. Водородъ саыъ по 

 себЬ обезцв'Ьчцвать сока тоже не въ состояп1п. Отсюда сл'Ьдуетъ, что дЬя- 

 тельпымъ агентомъ, вызывающпмъ просвЬтл-Ьпхе сока, являются сами 

 дрожжп съ ихъ Ферментами. 



Продессъ просв-Ьтл'Ьн1я сока въ прпсутствхп дрожжей весьма напомп- 

 наетъ аналогпчпое явлен1е съ хпмическп-пзв'Ьстнымъ ппгментомъ Ъ1сИ1у1еп- 

 Ыаи: какъ пзвГст1Ю, эта краска въ прпсттств1и дрожжей съ той пли шюй 



1) Б. Палладпнъ и С. Львовъ. Вл1ян1е дыхатрльных-ь хрозюгеновъ на спнртоссе 

 брожен1е. Извйсия Акадезпп Наткъ, 1913 г., стр. 211. 



Шо^ти П. А. II. 101Я. — ^01 — 



