— 502 — 



скоростью обезцвЬчивается, по м4р'Ь того, какъ молекула Ме1]1у1епЫаи прп- 

 соедпняетъ късебЬ два атома водорода: М -н 2Н = МНз (лепкосоедппеьпе). 

 Обезцв-Ьчпвагпе ЪМкукпЫап прпппсывается дЬйств1ю редуктазы дрожжей. 

 Надо полагать, что и просв'ЬтлЬп1е растптельныхъ соковъ въ нашпхъ опы- 

 тахъ также относится къ сер1п возстаповительныхъ явлеп1П, вызываемыхъ 

 этпмъ Ферментомъ. 



Изъ Х11М111 красокъ известно, что огромное большинство пхъ своими 

 ппгмеитнымп свойствами обязано присутств1ю въ пхъ молекуле; двойной 

 связи (конечно, въ связп съ нЬкоторымп другими структурными особенно- 

 стями), прпчемъ присоедпнен1едвухъ атомовъ водорода по мЬсту этой двойной 

 связи вызываетъ немедленно псчезиовен1е ппгментпыхъ свойствъ и пере- 

 ходъ краски въ соответствующее ле11косоедпнен1е^). 



Это сопоставлепхе д^лаетъ весьма в1;роятнымъ, что аналог1я между 

 растительными пигментами нашпхъ опытовъ и краскамп пе псчерпывается 

 только качественной реакцге!! въ ирпсутств^и дрожжей, но что этой внЬшне1Г 

 аналопп отвЬчаетъ п внутренняя структурная аналопя, т. е., что хромогены 

 суть лейкосоедпнен1н, нолучаюш,1яся изъ ппг.мептовъ путемъ присоединения 

 двухъ атомовъ водорода ^): 



Кнг2 Н = КН,. 



Такимъ образомъ, процессъ нросв4тл'1н1я сока мы разсматрпвали, какъ 

 процессъ возстановлен1я на счетъ актпвнаго водорода, нропсхожден1е кото- 

 раго въ бродильной сред^Ь понимается обычно, какъ результатъ дЬятель- 

 ности особаго Фермента — редуктазы. ДалЬе, рядомъ опытовъ мы показали, 

 что процессъ лросвЬтл'Ьн1я сока (т. е. процессъ превращепш черныхъ нпг- 

 ментовъ въ ихъ лепкосоедпнен'ш), происходящ1Й въ бродильпо11 сред!;, д^Ьй- 

 ствуетъ угнетающимъ образомъ на спиртовое брожен1е: въ этпхъ услов1яхъ 

 наблюдается зпачптельпое нонижен1е въ выход"!! обопхъ компонептовъ бро- 

 жен1я — какъ углекпслоты, такъ и спирта, — п прптомъ въ эквпвалентномъ 

 соотношен1и. Такъ, напрпмЬръ, поршя, гдЬ во время брожен1Я шелъ энер- 

 гпчньиТ; процессъ редукщп накопленныхъ предварительно ппгментовъ, вы- 

 дЬлила СОа п спирта соотв-Ьтствепно 251,2 т^т. и 262 туг.; отно- 

 шен1с=:100 : 104. Въ параллельной порц1и, гд-Ь благодаря апаэробнымъ 

 услов1ямъ опыта хромогены не могли превращаться въ пигменты и редукц1я 



1) См., напр., Е. К'1е12к1, СЬет1е с1ег ог§ап13сЬеа ГагЬз(.ой'е, ВегИп 190С. 



2) В. И. Палладппымъ еще раньше ОУ. Р а! 1а111п, ПеЬег (Не Ве(1еи(ипд|1е1- А1тш1д5- 

 р!§теп(е 1п йеп ОхуйаНопзргогеззеп, 2е1{8с11г. ^. Сагип§8рЬуз1о1о81е, 1, 91, 1912) было развито 

 именно такое предстанлен1е о хромогевахъ, — теперь, въ констатпропанпой памп С!охим11- 

 ческой реакци! съ дрожжами оно находптъ себЬ эксперпмеиталыюе подтвержден1с. 



