— 118 — 



При нагр1^ван1н до кип'Ьгдя образован1е пигмента паступаетъ почти 

 моментально; жидкость становится сперва желтой, зат-^мъ оранжевой и на- 

 конецъ коричневатокрасной ; яблоки окрашиваются тоже. Вполне устранить 

 возмон{ность окпслен1я мтгЬ еще не удалось и не берусь высказывать оконча- 

 тельное сужден1е относительно возможнаго участ1я кислорода. 



Иначе протекаютъ химическ1е процессы, если къ экстракц1онной яшд- 

 кости прибавить Формола или ацеталдегида (5 — 10%). 



Окраска раствора происходить тогда медленнее, но зато уже съ самаго 

 начала она розоваго цв-Ьта, а Н'Ьсколько минуть спустя получается превос- 

 ходный интенсивно Фюлетовокрасный (Л?: 581 по С.С.) антощаноподобный 

 растворъ. 



Мякоть яблокъ принимаетъ такую же окраску, алкоголь, даже кислый, 

 ее не вполн'Ь обезцвЬчиваетъ. 



Полученный пигментъ им'Ьетъ (о чемъ р1Ьчь впереди) н1Ькоторое опти- 

 ческое и химическое сходство съ естественными антоц1анами. 



Постараемся же опред-Ьлить роль спирта, кислоты и алдегида въ этомъ 

 образовати. 



Я пробовалъ заменить соляную кислоту другими кислотами. Но ни 

 винная кислота, ни уксусная, ни щавелевая, ни сильн-Ье диссод1ировавная 

 муравьиная кислота не могли вызвать ни мал^Ьйшей красной окраски, какъ 

 на холоду, такъ и при нагр'1ваши. Растворъ 1 6 объемовъ абсолютнаго спирта 

 съ 9 частями уксусной кислоты, содержатпдй искрошенныя яблоки, и теперь, 

 посл-Ь пУз м^Ьсячнаго стоян1я, сохраняетъ зеленоватожелтую окраску пер- 

 выхъ дней. ФосФорная кислота также не действовала; сЬрная же (кр-Ьпостью 

 въ 40 объемныхъ процентовъ) дМствуетъ, качественно, подобно соляной. 



Съ такимъ же усп-Ьхомъ можно прим-Ьнять см-Ьсь изъ 10 объемовъ 

 спирта и одного объема концентрированной сЬрной кислоты. 



Образован1е пигмента въ экстракт-Ь получается также, если алкоголь 

 заменить другими подкисленными НС1 растворителями: метиловый спиртъ, 

 Формолъ, уксусный алдегидъ, глицеринъ, уксусная кислота^). 



Формалиновые и алдегидные экстракты окрашиваются при этомъ въ 

 розовый цв-йтъ; метанолъ же, глицеринъ и уксусная кислота даютъ оран- 

 жевокрасные настои. При длительномъ кипячен1и яблокъ въ подкисленной 

 соляной кислотой (20Уо) вод1^, жидкость окрашивается въ красноватый, 

 затЬмъ въ буроватый цв'Ьтъ; мякоть же въ конц']Ь концовъ принимаетъ ко- 

 ричневую окраску. 



1) Ацетонъ не пригоденъ: см'Ьшанный самъ по себй съ соляной кислотой, онъ медленно 

 окрашивается въ розовый цв^Ьтъ. 



