50Z| SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



» qu'en profitant du moment pendant lequel les petits tétaient, 

 » présumant qu'on en tirerait moitié, soit deux litres. Cepen- 

 » dant, avec de la persévérance, la mère a abandonné son 

 » lait, les petits ne tétant plus. 



» Depuis douze jours, on trait régulièrement la bête, qui a 

 » donné, les dix premiers jours, trois litres, et, depuis deux 

 » jours, a déjà un peu diminué. 



» D'après plusieurs essais, j'ai remarqué que neuf litres 

 » de lait produisent 700 grammes de beurre et l ki, ,500 de 

 » fromage. 



» Vous me permettrez de vous adresser un de ces essais, 

 » afin que vous puissiez juger du produit nouveau. 



» Le lait est épais, la crème ferme : quinze minutes suÛî- 

 » sent pour les mettre en beurre. Il y a peu de petit-lait dans 

 » la fabrication du fromage, qui prend tout de suite une bonne 

 * consistance. 



» Je continuerai ces essais et vous en tiendrai au courant. 



» J'ai l'honneur d'être, etc. Signé V e Decker. i> 



Je reçus effectivement, en même temps que cette lettre, 

 des échantillons de beurre et de fromages d'Yaks assez consi- 

 dérables pour en faire la dégustation à plusieurs reprises, et 

 je puis assurer que le goût de ces deux produits, aussi nou- 

 veaux que curieux et intéressants, était excellent et ne laissait 

 rien à désirer. J'ai seulement remarqué que le beurre était 

 d'un grain plus dur que celui de Vache, ce qui le rendait cas- 

 sant et difficile à étendre. J'écrivis à M' ne Decker pour lui 

 faire part de cette observation, et, le 30 du même mois, je 

 recevais d'elle cette seconde lettre, que je crois devoir encore 

 citer textuellement : 



« Monsieur, 



» Je vous adresse encore une fois un échantillon de beurre 

 » (j'ai voulu devancer le croisé) moitié lait d'Yak et moitié lait 

 » de Vache du pays. 



» Dix litres de ce mélange ont donné (550 grammes de 



