516 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



toujours, le soir, après le coucher du soleil, ou même dans 

 la nuit, suivant l'heure de la marée; car, pendant la nuit, la 

 Chevrette se retire, le plus souvent, dans les rochers. A son 

 arrivée sur le lieu de pêche, il choisit les endroits propices, 

 c'est-à-dire les anfractuosités des rochers les plus voisines de 

 la mer, et où l'eau, teinte parles algues, est noire et profonde. 

 Il descend ses rets à une certaine distance les uns des autres, 

 après avoir boité (1) chacun, comme je l'ai dit plus haut, avec 

 des Crabes brisés ou des têtes de Sardine ; puis il les laisse 

 reposer dans le fond de la mer, et, presque toujours dans 

 l'obscurité, il attend patiemment pendant quelques instants, 

 cinq et parfois dix minutes, avant de les lever pour en retirer 

 les Chevrettes qui peuvent avoir été attirées par l'appât. L'ha- 

 bitude le guide pour cette opération. Il a soin, en levant ou 

 tirant son ret, de tenir la cordellele plus perpendiculairement 

 possible, et, de la main droite, il cherche et prend les Che- 

 vrettes qu'il contient, et qu'il met ensuite dans son panier ou 

 son sac rempli d'algues pour les conserver vivantes. 



Lorsque la mer commence à se retirer ou que la récolte 

 est suffisante, le pêcheur reprend le chemin de sa demeure, où 

 il s'occupe à préparer ses Chevrettes pour les livrer aux mar- 

 chands. 11 place sur un feu ardent, un chaudron de fer rem- 

 pli d'eau douce, et, lorsque cette eau commence à entrer en 

 ébullition, il y plonge sa pêche vivante en y joignant un kilo- 

 gramme de sel par h kilogrammes de Chevrettes. Après avoir 

 laissé bouillir pendant cinq minutes, il retire la Chevrette, 

 rétend sur une table, et l'arrose aussitôt d'eau froide et non 

 salée. Cette belle teinte rouge qui en fait le prix parait alors 

 plus foncée, et remplace totalement la couleur verdàtre de la 

 Chevrette vivante. 



Ainsi préparé, ce crustacé peut être conservé pendant trois 

 jours au plus, et les marchands se hâtent de l'expédier pour 

 la capitale. 



La pêche en bateau diffère de celle au rocher, non par les 

 filets, mais par les lieux de pêche, qui peuvent être plus facile- 



(1) Botter, terme de pécheur, qui veut dire mettre l'appât. 



