SUR LES CHEVRETTES. 517 



ment choisis, puisqu'on peut suivre la Chevrette, et la pêcher 

 par conséquent en tout temps et à toute heure. Le pêcheur en 

 bateau peut aussi tendre un plus grand nombre de filets, et 

 ses profits sont toujours plus élevés. Jl accroche quelquefois 

 jusqu'à huit rets autour de son bateau à l'ancre, et il attend, 

 comme le pêcheur au rocher, quelques minutes avant de les 

 retirer. La pêche vivante est jetée dans un trou ou réservoir 

 au centre du bateau, et rempli d'eau de mer. 



Pour tout le reste, il opère comme le précédent ; il la fait 

 cuire et la sale de même. 



Il est à remarquer, cependant, que la Chevrette pêchée en 

 bateau est presque toujours plus blanche que celle pêchée sur 

 les rochers. Il m'est impossible de dire positivement pourquoi ; 

 mais je me permettrai cependant de transcrire ici quelques 

 remarques à ce sujet: 



1° La Chevrette de bateau est plus blanche après la cuis- 

 son. 



2° La Chevrette morte avant la cuisson devient blanche 

 après avoir été préparée. 



3° La Chevrette pêchée près des rochers, ainsi que celle 

 pêchée dans les rochers, ou, pour mieux dire, celle pêchée 

 sur tous les fonds tapissés de certaines algues vertes et fines, 

 est d'un rouge très-vif après la cuisson. 



à" Toute Chevrette vivante est verdâtre, mais celle recueillie 

 sur les algues a des tons d'un vert plus foncé, et c'est surtout 

 celle qui se teinte du plus beau rouge par l'eau bouillante. 



5° Les Chevrettes exposées à l'action directe d'un soleil 

 ardent meurent, ou se teintent en un rouge moins vif cepen- 

 dant que celui obtenu par l'eau bouillante. 



6° Souvent, sur les plages, la mer rejette des Chevrettes 

 mortes, qui bientôt sont rougies par le soleil, mais légèrement, 

 si elles sont privées de vie à leur arrivée sur le sable. 



7" Les Homards et les Crabes qui habitent les rochers, comme 

 les Chevrettes, et se nourrissent de la même manière, repro- 

 duisent les mêmes phénomènes. 



A quoi cela est-il dû? Faut-il rechercher la cause de ce 

 changement de couleur verte en couleur rouge dans une action 



2 e série, T. I. — Septembre 18G4. :;'[ 



