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de 0,65 mucus, 800 eau et de quelques sels calcaires. Son poids est à celui du 



jaune comme 35 à 25. 



Le jaune, ou vitellus, ou embrijotrophe, car il porte tous ces noms, est 

 arrondi, jaune, flotte au milieu de l'albumen, dont il est séparé par une mem- 

 brane qui lui est propre, qui lui donne sa forme, et qui, pour cela, est appelée 

 membrane vitelline. C'est une enveloppe protectrice qui renferme toutes les 

 parties de l'œuf primitif. Le jaune est la matière destinée à servir d'aliment 

 à l'embryon ; elle est onctueuse^ fluide, et se fluidifie encore à mesure que le 

 germe se développe, en s'adjoignant la partie de l'albumen. Le vitellus est 

 formé d'un réseau albumineux dont les mailles enferment la matière grasse-, 

 azotée, qui est une des bases principales des animaux. 



Voici quelle est sa composition chimique, d'après M. Sacc : 



Caséine avec un peu d'albumen 16 



Graisse colorée ou jaune 28 



Cendres formées essentiellement de chlorure sodique 



et de phosphate calcique 5 



Eau *. 51 



100 



Lorsqu'on examine le vitellus, on reconnaît, sur l'une de ses faces, la cica- 

 tricule, qui, durant son trajet le long de l'oviducte, s'est modifiée et n'offre 

 plus le même aspect qu'au moment de son entrée. La vésicule germinative 

 centrale a disparu, s'est dissoute, et, par suite d'une segmentation dont on 

 n'a pu suivre les pbases à mesure que l'œuf descend clans l'oviducte, la 

 cicatricule n'est plus formée par des granulations moléculaires, mais par une 

 membrane organisée, composée de cellules juxtaposées et unies ensemble. 

 Elle offre alors h à 5 millimètres de diamètre. 



La place que la cicatricule occupe à la surface du jaune ne varie jamais ; 

 toujours on la trouve à la face supérieure du vitellus, plus proche de la cir- 

 conférence que du centre, par conséquent latéralement. Dans quelque posi- 

 tion que l'œuf soit placé, la cicatricule est ramenée en haut par la torsion 

 des chalazes, dont on a ainsi l'explication. C'est afin que le germe puisse 

 recevoir directement la chaleur de la mère pendant l'incubation et recevoir 

 l'air nécessaire à la respiration. 



La cicatricule étant la partie principale de l'œuf, le point vivant de l'œuf,, 

 on conçoit combien il importait de bien connaître l'organisation de ce point, 

 puisque c'est par cette organisation qu'on peut distinguer les œufs fécondés 

 d'avec ceux qui ne le sont point. 



Dans un mémoire publié dans le tome I er des Bulletins de la Société, j'ai 

 longuement recherché s'il était possible d'avoir, sur ce point, des indications 

 positives. 



D'abord, sans casser l'œuf, sans le sacrifier, il est incontestable que cette 

 distinction n'est pas possible. 



Mais j'avais été trop négatif en disant que, même l'œuf étant cassé et la 

 tache germinative étant soumise directement à l'inspection de nos yeux et 



