I. TRAVAUX DES MEMBRES DE LA SOCIETE. 565 



SIR 



LE LAIT DU CHAMEAU A DEUX BOSSES 



(Camelus bactrianus), 

 Par M. CHATIN. 



Le lait que m'a confié M. Rufz de Lavison, directeur da 

 ardin d'acclimatation, est d'un intérêt spécial par sa compo- 

 sition. Sa richesse en principes nutritifs et la nature particu- 

 lière de son élément butyreux se révèlent tout d'abord par 

 ses signes physiques. 



D'une saveur agréable et sans odeur appréciable, le lait du 

 Chameau frappe les yeux par sa blancheur parfaite; même en 

 couche très-mince, il couvre bien le verre sur la paroi duquel 

 on l'épand. A cet égard, on pourrait dire qu'il est au lait de 

 Vache ce qu'est la peinture à la fine céruse à celle au blanc de 

 zinc. La raison de ce fait est d'ailleurs fournie par l'observa- 

 tion microscopique, de laquelle il ressort que les globules gras 

 du lait de Chameau sont beaucoup plus nombreux et au moins 

 de moitié plus petits que ceux du lait de Vache. Et ce qui 

 achève de prouver que la blancheur parfaite, l'opacité très- 

 grande du lait de Chameau tiennent au petit volume des glo- 

 bules (ces globules n'ont que de 1 millimètre à l mm ,5 de dia- 

 mètre; ceux du lait de Vache présentent au contraire de 

 3 à 5 millimètres, parfois plus) plutôt qu'à la proportion de 

 la matière grasse, c'est que ce lait, dans lequel j'ai trouvé 

 ^ de beurre, n'est pas sensiblement plus sucré que la plu- 

 part des laits de Vaches. 



La densité du lait de Chameau soumis à mon examen était 

 considérable (1,042 au lieu de 1,030 à 1,034 que donne le 

 lait de Vache), et, circonstance à noter, cette densité considé- 

 rable m'a paru se rattacher essentiellement à la richesse du 



2 e série, t. I. — Octobre 186i. 37 



