IV. BULLETIN DES CONFÉRENCES ET LECTURES. 703 



La viande de cheval nu noint de vne de l'alimentation, 



Par Al. E. Decroix , 



Vétérinaire en premier à la garde de Paris. 



Une des questions qui par son importance est le plus digne de fixer 

 l'attention des économistes, des hygiénistes et des philanthropes, c'est assuré- 

 ment celle de l'alimentation publique. La substance alimentaire par excel- 

 lence, celle qui nous donne le plus de force, d'énergie et de résistance à la 

 fatigue et aux autres causes de maladie , c'est incontestablement la chair 

 des animaux herbivores. Malheureusement nous sommes très-loin d'en pos- 

 séder une quantité suffisante pour que chacun ait sa ration normale. Frappé 

 de ce déficit considérable, Isidore Geoffroy Saint-Hilaire eut l'idée généreuse 

 de créer ce Jardin d'acclimatation, dont le but principal est d'introduire en 

 France de nouvelles espèces animales susceptibles d'augmenter nos ressources 

 alimentaires. 



Mais au point de vue des applications utiles, il ne suffit pas, ainsi que 

 s'efforçait de le faire ressortir l'illustre naturaliste que nous venons de nom- 

 mer, d'explorer toute la terre afin d'y chercher des animaux à acclimater ; 

 il faut, d'abord et surtout, tirer de ceux qui sont déjà acclimatés le parti le 

 plus avantageux et le plus profitable au bien public. 



Partant de ce principe, et animé du désir de diminuer les privations des 

 classes laborieuses, il déploya tout son talent, toute sa sollicitude à démon- 

 trer que le Cheval, l'Ane et le Mulet peuvent nous rendre des services non- 

 seulement comme précieux auxiliaires, mais encore comme animaux alimen- 

 taires ; que tout en continuant à les employer comme bêtes de travail, nous 

 pouvons et nous devons en faire des bêtes de boucherie lorsqu'ils sont arrivés 

 ù la fin de leur carrière. Avec une infatigable persévérance, il s'est appliqué 

 à prouver que par notre ignorance, nos préjugés, notre incurie, selon ses 

 expressions peu flatteuses, mais parfaitement justes, nous laissons perdre 

 chaque mois des millions de kilogrammes de bonne viande, tandis que des 

 millions de Français sont privés de viande. 

 Ici se présente naturellement une question. 

 Est-il bien vrai que la viande de Cheval soit bonne? 



QUALITÉS ALIMENTAIRES. 



Lorsque le Cheval est abattu et dépouillé convenablement pour la bou- 

 cherie, il n'y a pas de différence notable entre sa chair crue et celle du Bœuf 

 de travail, sous le rapport de la couleur, de l'odeur et de l'aspect général ; 

 c'est à ce point que souvent il y a des substitutions et des fraudes. Voici un 

 exemple entre autres : 



Au mois de mars dernier, à Paris, quatre accusés étaient condamnés à 

 trois mois de prison, par le tribunal de police correctionnelle, pour avoir 

 trompé sur la chose vendue en livrant du Cheval pour du Bœuf. 



Ne croyez pas que la fraude ait été découverte par les inspecteurs ou par 



