726 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



MÉMOIRE 

 SUR LES RÈTES A LAINE EN CHINE, 



Extrait des Mémoires concernant les Chinois par les anciens missionnaires de Pcking, 



ET ANNOTE 

 Par M. G. Eugène S S MOV 



SUITE ET FIN (1). 



Après la viande de cochon, la viande de mouton est celle 

 dont on fait le plus de cas en Chine, et dont on mange davan- 

 tage, au moins dans les provinces du nord et de l'occident, 

 car dans celles du midi il n'y a presque pas de troupeaux, et 

 les Moutons qu'on y conduit seraient très-peu de chose dans 

 les boucheries des grandes villes, où il en faut toujours. Comme 

 tous les pays d'au delà de la grande muraille en fournissent 

 les provinces, ainsi que la capitale , cela supplée à tout. Il 

 est pourtant remarquable que, quelque bons que soient les 

 Moutons de Tartarie, leur viande perd son goût et ses bonnes 

 qualités si l'on diffère de les envoyer au boucher. Nous trou- 

 vons dans les livres, que la meilleure est celle des Moutons 

 blancs. Celle des noirs est très-inférieure. Pour celle des Mou- 

 tons dont la toison est de différentes couleurs, ou plantée d'une 

 manière bizarre , ou dont les poils sont droits et roides , 

 elle est décriée comme malsaine. Les Chinois prétendent que 

 cela ne peut venir que d'un vice de la constitution qui doit 

 avoir de mauvais effets. Nous en faisons la remarque à décou- 

 vert, parce qu'ils étendent cette maxime aux bœufs, aux co- 

 chons, etc., et que, si elle est fondée, elle mériterait qu'on y 

 fit attention. Les vertus et les bonnes qualités qu'ils attribuent 

 à la viande de mouton, pour beaucoup de maladies, en méri- 

 teraient peut-être bien davantage; car il ne parait pas que 

 notre médecine pense beaucoup à elle. Soit ancienne tradition , 

 soit manière de vivre du pays , soit façon et accompagne- 

 ment de ce remède, il parait qu'on y a confiance avec rai- 



(1) Voyez pages 567 et 683. 



