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de ne pas traire les Brebis la supériorité des troupeaux de 

 quelques endroits du Chen-si et du Chan-si sur ceux du reste 

 de ces provinces, et, ce qui mérite bien attention, leur faci- 

 lité à se multiplier, et leur exemption continuelle de la plupart 

 des maladies qui désolent les autres. Quoi qu'il en soit, les 

 Chinois font du caillé, des jonchées, du fromage et du beurre, 

 du lait de leurs Brebis ; mais tout cela reste dans les lieux où 

 sont les troupeaux. Si l'on en excepte Péking et quelques 

 grandes villes, on ne trouve presque point de beurre ni de 

 fromage ; la capitale même n'en est un peu mieux fournie aux 

 approches de l'hiver que parce qu'on y en porte de toute la 

 Tartarie. On y porte aussi une bière et une eau-de-vie qu'on 

 fait avec du petit-lait, et qui sont fort au goût des Tartares. 

 Gomme il nous en vient quelquefois en présent, même du pa- 

 lais, nous avons été à même d'en goûter , et il nous a paru 

 que nos Européens ne s'en accommoderaient guère. Parmi les 

 différentes manières qu'on trouve dans les livres de faire ce vin 

 et cette eau-de-vie, on vante surtout le mélange des laits de 

 Brebis, de Vache et de Jument. 



