780 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 

 IV. BULLETIN DES CONFÉRENCES ET LECTURES. 



La viande de cheval au point de vue de l'alimentation, 



Par M. E. Decroix, 



Vétérinaire en premier à la garde de Paris. 



SUITE ET FIN (1). 



On a prétendu que l'on ne parviendrait pas à triompher du préjugé. 



M'appuyant sur de nombreux faits, je suis convaincu qu'à Paris il y aura 

 assez de personnes éclairées et au-dessus des préjugés, surtout dans la classe 

 ouvrière, pour consommer la viande que l'on pourra livrer à la boucherie. 



Lorsque j'ai entrepris de vaincre la répugnance chez des indigents de mon 

 quartier, j'ai commencé par en inviter un certain nombre à ma table, en 

 leur faisant connaître que je ne mangeais que de la viande de Cheval. Après 

 avoir bien dîné, ils emportaient une partie de ce qui restait, afin d'en offrir 

 aux autres. De cette manière, en fort peu de temps, je suis parvenu à faire 

 accepter le bienfaisant aliment par toutes les personnes nécessiteuses à qui 

 j'ai pu en donner. 



Après avoir ouvert la voie par la viande cuite, après avoir donné d'excel- 

 lents bouillons à des malades, j'ai distribué de la viande crue aux pauvres 

 qui pouvaient l'accommoder chez eux. 



J'ai été secondé très-efficacement par les prêtres (MM. Chapelier, cha- 

 noine honoraire à Alger ; Reboul. curé à Paris) et par les communautés reli- 

 gieuses, entre lesquelles je citerai les Sœurs de Saint-Vincent de Paul. 



Généralement, les prêtres comme les Sœurs se sont assurés par eux- 

 mêmes des qualités de cette viande avant de la recommander aux pauvres. 



On a dit : Les ouvriers n'ont pas besoin de viande, surtout dans les cam- 

 pagnes, ils n'en mangent que cinq ou six fois l'an, et ils ne s'en portent 

 pas plus mal. 



Il est bien vrai que ces ouvriers ne consomment presque pas de viande, 

 ainsi que M. le Play l'a démontré dans un ouvrage spécial sur la matière; 

 mais c'est un mal auquel il faut s'efforcer de porter remède autant que pos- 

 sible; car la science atteste que la ration normale d'un homme devrait être 

 de '250 à 300 grammes par jour. D'après ce chiffre, la production de la 

 viande de boucherie devrait être, dans toute la France, environ trois fois et 

 demie plus considérable qu'elle ne l'est pour que chacun ait la quantité 

 voulue. 



Les quelques objections que nous venons de passer rapidement en revue 

 n'étant pas de nature à nous faire renoncer à l'hippophagie, voyons ce qui 

 résultera de l'admission du Cheval dans l'alimentation publique. 



(1) Voyez, pour la première partie, numéro de novembre, page 



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