78ZI SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



Aujourd'hui il n'y a plus lieu d'objecter que les indigents ne voudraient 

 pas du nouvel aliment ; l'épreuve a été faite tant à Alger qu'à Alfort, et dans 

 ces derniers temps à Paris. Ainsi, depuis près de deux ans, tous les diman- 

 ches, à neuf heures du matin, et quelquefois dans la semaine, on a distribué, 

 rue du Petit-Musc, de la viande de Cheval cuite, et, constamment les pau- 

 vres se sont présentés en nombre trop considérable pour que chacun en ait 

 obtenu autant qu'il désirait. Ordinairement il en vient de cinquante à soixante- 

 dix les jours de ces distributions, et s'il ne s'en présente pas davantage, c'est 

 que plusieurs fois les derniers venus ont trouvé les approvisionnements 

 épuisés. 



La viande crue a tout autant de succès. Chaque fois que nous avons pu 

 disposer d'un Cheval, toute sa viande n'a pu suffire pour satisfaire les deman- 

 des. Le foie, le cœur, la langue, la cervelle, tout a été distribué. Si l'on 

 croyait que j'exagère, on pourrait demander aux Sœurs, rue du Fauconnier, 

 n° 9, si les pauvres sont venus volontiers chercher de cette viande et s'ils en 

 sont satisfaits. 



J'affirme que lorsqu'il y aura des boucheries spéciales, les pauvres de mon 

 quartier s'y approvisionneront de préférence, pour avoir, avec la même 

 somme, environ trois fois autant de viande qu'aujourd'hui, et, en fort peu 

 de temps, les quartiers voisins suivront l'exemple. L'assistance publique 

 pourra donc, sans augmenter en rien ses dépenses, procurer trois fois autant 

 de bien que par le passé. Mais, pour arriver à cet heureux résultat, il ne 

 faut pas que les bureaux de bienfaisance donnent des bons pour telle quan- 

 tité de viande de Cheval ; il faut, au contraire, distribuer des bons d'une 

 valeur de... avec pleine et entière liberté aux pauvres de les employer dans 

 telle boucherie qui leur conviendra. Sans cela, les caractères aigris par la 

 privation ne manqueraient pas de dire : On veut empoisonner le pauvre 

 peuple ! 



Les ouvriers reconnaîtront bientôt aussi que la viande de Cheval, sous un 

 volume et sous un poids donnés, nourrit plus que la chair des jeunes Bœufs. 

 Cet aliment a déjà été apprécié, à ma connaissance, dans un grand nombre 

 d'ateliers, notamment dans ceux du Petit journal et du Journal de l'armée. 

 Presque tous les maréchaux ferrants en ont fait usage bien des fois, et ils 

 seraient très-heureux de pouvoir s'en procurer régulièrement, 



IV. Avantages pour l'armée. — L'hippophagie est aussi appelée à rendre 

 de grands services aux armées en campagne. Le préjugé dans lequel nous 

 sommes élevés nous fait dédaigner les Chevaux tués ou auxquels il arrive 

 des accidents qui les rendent pour toujours impropres au service. Il y a de 

 quoi être attristé, mais non étonné, quand on voit des militaires, sauf quel- 

 ques exceptions, souffrir volontairement la faim à côté de bonne viande de 

 Cheval, par exemple le soldat anglais en Crimée, pendant l'hiver 1854-1855. 

 Pour mon compte, je n'ai eula pensée d'embrasser la cause d'Isidore Geoffroy 

 Saint-tlilaire qu'en 1859, dans la campagne du Maroc, lorsque j'ai été obligé 



