CONFÉRENCES ET LECTURES. 785 



de sacrifier mon propre Cheval, atteint de paralysie des membres postérieurs. 

 Et cependant dans toutes les expéditions que j'avais faites depuis 1845 en 

 Algérie, en Crimée, en Italie, j'ai toujours vu abandonner a la décompo- 

 sition les bons Chevaux tués. 



Pour apprécier à leur juste valeur les services que la viande de Cheval peut 

 rendre aux armées en campagne, il ne faut pas la comparer à celle de nos 

 bons animaux de boucherie, mais bien à celle des Bœufs ordinairement mai- 

 gres, chétifs, exténués de fatigue et de privations, qui suivent les colonnes 

 expéditionnaires. Les Chevaux, étant toujours mieux nourris et souffrant 

 moins que les troupeaux d'approvisionnement, ont une cbair plus saine et plus 

 agréable. 



Quand des boucheries seront établies à Paris, et que Ton fera usage osten- 

 siblement de la viande dont on mange clandestinement depuis fort longtemps, 

 bientôt des boucheries semblables s'établiront sur divers points de la France; 

 alors le soldat n'aura plus de répugnance, et le marin ne jettera plus à la mer 

 les Chevaux blessés, surtout si sa ration ne se compose que de viande salée 

 propre à déterminer le scorbut. 



ÉTAT ACTUEL DE LA QUESTION. 



Avant de terminer, il est bon de vous faire connaître, mesdames et mes- 

 sieurs, dans quelle phase se trouve l'hippophagie en ce moment à Paris. 



Au commencement de cette année, notre Société protectrice a chargé une 

 commission de faire toutes les démarches les plus propres à obtenir que la 

 viande de Cheval entrât dans l'alimentation. Cette commission, dont j'ai 

 l'honneur de faire partie, est composée de vingt et quelques membres, mé- 

 decins, vétérinaires, économistes, officiers de cavalerie, magistrats, etc., 

 parmi lesquels je citerai : le baron Larrey, le docteur J. Cloquet, le général 

 de Ponite de Sérigny, MM. Leblanc, Lelion Damiens, Albert Geoffroy Saint- 

 Hilaire, Bourguin, Ducoux, Delâtre, etc. Elle est présidée par M. le vicomte 

 de Valmer, président de la Société, et en son absence par un des vice-prési- 

 dents, M. le docteur Blatin. 



La commission, s'étant adressée à M. le préfet de police pour le prier 

 d'autoriser l'ouverture de boucheries de viande de Cheval, a trouvé ce ma- 

 gistrat parfaitement disposé en faveur du progrès qu'il s'agit de réaliser. Il 

 y a donc lieu d'espérer que, prochainement, nous recevrons une réponse 

 annonçant que cette viande est admise officiellement dans l'alimentation 

 publique. 



La commission a pensé que le meilleur moyen d'accoutumer les indigents 

 au nouvel aliment, c'était de commencer par leur en offrir gratuitement. En 

 conséquence, elle a ouvert une liste de souscription qui est déjà couverte 

 d'un grand nombre de signatures, et qui a pour but d'acheter des Chevaux 

 sains et hors de service pour les distribuer. J'ajouterai que le directeur de 

 la Compagnie des petites voitures, l'honorable M. Ducoux, ancien préfet de 



