i, Orfcmuig, 2« ©affung, öd)$* 547 



fcilben, Seffer fammeln ?6nnen, *\ß in einem entert 

 f>ef)cn $opf. ©er Ort, wo bie SRücft aufgehoben jötrtv 

 mujj ntcf)t hiropftg^ unb webet $u warm, nod) ju folt 

 fet;n, SDet Siafjm, weldjer gebuttert werben foü, barf 

 nid)t &u Inngc auf ber geronnenen (fauern) SOiild) flehen/ 

 fonfl wirb er fdjarf unb übclfdjmecfenb, unb tfyeüt Mefcn 

 fdjarfen unb Übeln ÖJcfdjmatf and) ber Butter, bie im 

 SÜcap unb ^uniuS, unb in Jpollftein unb ^^ürinaen am 

 Defren tff, tgit. ©ie Butter wirb, außer jur 0peife, 

 jum £*infd>mel ( $en ber £5oüe vom £ud)mad)er, in <^afjs 

 fiebereoen, um ba6 <i^al$ jum ©djetumen $u bringen, 

 in Sucferficberepen, um baß aufwallen bc$ Sucf'crS bei;m 

 jwepten &ub yu mäjjtgcn gcbraud)t. ©ie Buttermilch 

 fanit man trinfett unb ju ©peifen verbrauchen/ eben f» 

 wie bie faure. Sc&tere giebt, wie fcefannt, bie gewöhn; 

 (id;eii $aj"e, welche nad) ber vcrfd)iebenenQ3el)anblung$; 

 art gut ober fdjledjt werben. ©ie (Ebammcr, Simburger, 

 9>flafrer|tetnfäfe, 2ibcrbammcr, bie 0d)wet$er/ unb $ar; 

 mefanfafe behaupten vor allen übrigen ben £>or$ug. 

 2iud> bie 9Ji0lfc, bie babet; jun'icf bleibt, tarnt man in 

 ber Ccfonomie unb 2(rjnei; vcrfd)icbcntltd) nü^lid) am 

 wenben, unb in ©aljjiebereoen fdjäumt man ba$ <£al$ 

 bamtt. ©aö 5£afd)ett mit faurer SDftld) i|t aud) ein 

 $utc3 ^DcitteJ wiber bie (Sommcrjiletfcn, wenn man ftd> 

 babey ber ©onne entjtefjt. — SSÄan bebienet ftd> aucf> 

 je§t ber Sftild) mit meiern 23ortr)ci( jur ©tetrfe, 

 weil fte bie Seinewanb nid;t jerfrifk. SOian fefct fte 

 namlid) 48 <Btunben 6. einen fällen Ort, verfyinbert 

 &as Gerinnen, nimmt bte ©aljnc fef;r rein ab, «nfc 

 taucyt bareln bie gewafd;ene Seinwanb. 



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