i« .ürbnung, 2. ©attm$. £)d)& 349 



3'tften, beften Bereitung ein ©efjcimnifj war, fu()rt 

 STuplanb einen anfefynltdjen .Jpanbel. £>ie $o(tromt* 

 fdjen unb J3ero^(autfcT>en ftnb öie befren. (Ein gutes 

 Sufrcnleber niu}j nid)t all$ufd)tver «nt> groß, gefd)mei* 

 big unb tvofylriedjenb fet;n, bie ^reifc^feite muß eine 

 weife, unb bie anbere eine frifdje §arbe ^n6en. ©er 

 twijje englifdje Ruften unb t>ev fdjtvarje $l)ranjufterc 

 gebort aud) ju ben 6e(Ien 2Crtcn» Unter ben rotf)gegcrb; 

 ten .falb leb er ijt ba£ engltfdje bat befte. 2>a$ Q3ri; 

 f?oltfd)e, Crfongifdjc unb 0d)iüeijertfd)e tft begannt gc; 

 mtg. £>as 33au$ener ijt auf ber 3?nrbenfeite farroow 

 (iurotl). 55er vielfältige ©ebraudj biefer ^robufre ift 

 ju befannt, aß bajj iä) nötfyig f)ätte, tfyn $u befcfyreiben, 



23on ben Abfällen bei; ber Zubereitung ber verfdjte? 

 fcenen £cöcrarten, fo wie von ten Knorpeln unb Surren, 

 wirb ber Jpornfcim ober ^djrcinerlcim verfertiget, 

 guter Junger gefammelt, unb bie ©d;wetne Werben 

 von bem 2lbfd>abfel be$ 2eber$ fo fett r bn|3 fie nid)t auf* 

 freien können, &ecfmannä ^edjnofogie 240. 2. 

 3n granfreid) mad>en bie Cretoniers, weldje bie 2lb; 

 fälle in ben 0d)lad;tl)äufern verarbeiten, eine eigene 

 »öanbifjicruna, au£. ©ie fd;mel$en ba$ gett au$ berglei; 

 d)en Abgängen unb »reffen (te au$; ba$ braune gett 

 verrufen ft'e an bie ©erber unb mit bem tleberbletbfef 

 maßen fie ©djtveine. Encyclop, method. Arts et 

 Metiers. I. 



^an mad)t aud) gelle mit ben Jjaarctt gal)r, 

 unb braud)t fie ju £>tüf)l; unb Äofferbefd)(4geni unb 

 $u Dtanjen. £>ie auf fold;e ävt gegerbten gehe von um 

 ge&a&rnen Kälbern geben ßuteo?anb-fd;u!)e unbGJe&rAme; 



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