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$at verurfad)t, ba0 man von jel)er barauf 6cbacf;t g*; 

 tvefen tft, alle* von tym ju nu&efr« 



1) £>a£ gletfd) (SSilbprctJ) be$ Jpirfdjc* tjl nad> 

 Qflter, (Befdjlecfjt unb 3a!)r$$eit von vetfd;iebenein 

 SBertf)e. 2)a$ glcifdj von, jungen JJtrfdj falbem ver* 

 fdjafft un$ fe^v fc^maef^aft« traten ; baß ber Spießer 

 ijt mittelmäßig, von 0d)tnaltljieren fd;on befTer, 

 £>a$ SSSilbprct ber jungen «^irfcfye von brci; btf 

 vier 3a§i*cn f>at ben britten Slang; vom vierten 

 biß ftebenten ift cß fdjon fjärter. £>a$ vom 23ei6; 

 ä)cn ift immer milber unb befTer alß von SDtänndjen, 

 9}ur $ur Seit ber «£irfd)feifte von Sacobi biß $ur Brunft; 

 jcit f>at ba^J5irfd)tvi(bpretben6eftenÖ5efrf)macf ; vor ben 

 fetf.cn aber einen fd)led;ten, unb naefy bcrfelben tvieber cinm 

 nod) fd)led)tcrn. $ur$ vor unb in ber ^runftjeit ttnt 

 neu fte nur genoßen werben, tütim man tf)nen gleich 

 nad) ber Erlegung baß ^ur^nnlbpret au:fd)neibet, fonft 

 fcefommt tf;r ©ilbpret einen gar ju unberufen Ö5e; 

 fdjmad. £)a$ berb gewad)fene an ben beulen, Glattem 

 05üget0/ vor$tigltd; ber Sfyeil vom 0d;tvan*e aber ben 

 beulen biß an bit dli^en (gebern), welcher Siemer 

 tyeißt, unb ber 9tM«i; geben bU bc|ten traten; 

 nad) biefem folgen bie &ef)l traten, jrtfet; Streifen 

 am Jpalfe, wo ber <Sd>lunb unb bte Gurgel liegt, bte 

 Stilcfyv braten, |tvet; Streifen, bie über ben 3fteren 

 unb am Stücfgvat liegen, unb fculefct fömmt baß &od)t 

 tvifbpret, tvorunter baJ übrige, J?al$, ^Öruft unb 

 bic leiten, (trieben, SBummer, Sßänbe) begriffen 

 finb. £>ie J?irfd)ol)ren iverben wie Sftubeln frein 

 gefd)nitten, als zin $ucajfe' zugerichtet, unb bU Sauf; 

 ©cefoi. gem. dl. ®. L^b. £ f> tt 



