S66 9J6gd ©eurfc^Ianbö. 



Um ^efonber^ bte ©rojc bev 2e6er, me(d;e man 

 föc baö 2>efle an ter ©anö §älc/ ju befördern/ mad)t 

 man j^ei) 53i^0d)en ®er(!enfc^rot mit einem falben ^«0* 

 c^en gvoben ^e{){ un& lauen SÖafyer ^u einem ^eige, t^ut 

 taruntec füi' i QP^fenm'gc ?>fe|ftr , ^a(6 fo viel Snömec, m\> 

 ©als fo Diel man or^ngef^C)«; mit brep Singern faJTen fann, 

 verfertigt nu5 t>iefem ^eige Ü^ubeln, verfd^rt bamit wie 

 eben / unb tf)ut in bas kaufen ein menig ©anb. 



^oll biefe ?Dia|lung in vterje^n ^agen geenbigt fei;n/ 

 fo mu^ man alle jwet) Stunben ^ag unb 3^ac()t (topfen/ 



Eingequellte/ befonberö in ©aljmajfer eingegueUte Er6# 

 fen etngejlopft t^un ha$ ndmlic^e/ waö bk S^nbeln t^nn; 

 nur mu^ eö nie an 2Ba|yer festen. 



(5f)e man bte (Sj^nfe ein(!ec!t/ pflegt man t^nen bte 

 gettfebern (^ajtj ober SDarrfebern) m\d)c$ ein ^i'ifdjel 

 \)ott ben Obern ©ecffetecn beö ©d^tDanjeö auf ber gettbröfe 

 (bem ^tel0) tjt, ouöjurupfen/ tDeil man falfdjlid) glaubt/^ 

 ba^ bie (S)tbfe ba^ mei(!e von i^rem Sette ivieber auö ben# 

 felben f;erauöfaugten. 



8) Um bk ®^nfe befonber^ b e 1 1 f a 1 5 u m a (! e n / unb 

 fi? red)t tvef^ unb fett ju madjen/ giebt man if;nen ba$ n^m^ 

 Iid)e von »^irfen unb 2>utter zubereitete Wutter unb ?OZilc^ 

 ^u faufen, tvie ben ^rutl)ul>nern (f» ?9in|lung ber ^rut^iU;i 

 ner III. Q3bO/ unb futtert pe gleld^faflö bamit 14 ^«ge. 



9) 2Ber nic^t fowo^l auf ba$ Jett, alö auf ba6 Sleifc^ 

 fte^t, ber mäjietpemit bloßem ^af et/ unb l4ßt fte bab(\) 

 in einem iveiten €;tolte frei; fjerum ge&en. 



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