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Hnn, mb an bem ^d)mUlf bet n\d)t [o tot^ aii 6^9 bit 

 olten ijt 



06 ftbec gletd) bat ©dnfcfleifc^ fd}mac!C)flft imb no^r^aft 

 Ij?, fo t(l cö öoc^ tvcntgec ^efunb/ unb immer me^r ober 

 jventger fc^ivcc vefbaultc^ nac^ bcm Unter fei) iebe beö 2(lter^ 

 imb bcr götterung. ©er öftere @eni»^ bepben gebort a(fo 

 nur für arbettfame unb Parte ßeute; (liüfi^enbe unb adrtlic^c 

 ^crfonen aber burfen tm Sßinter nicf)t gu v>iel ©dnfebraten 

 ej^en, tx>enn fie n(d)t Slac^t^eil ba^on an t^rec ©efunb^eic 

 verfpuren wollen. 



©en metf!cn Ueberfln^ an vo^en haften aber ^obcn bfe 

 gemdfleten ©dnfe/ weil eö t§nen an Bewegung fe^lt. 



^k 3 üben wenben vorjöglic^ Slei^ auf bietOidftung 

 ber @Qnfe, man be()auptet aber auc^, ba^ von bm \)crfd)tebe« 

 fien ÖJeridjten, bie fte baüon machen/ bie blaffe aufgebunfene 

 garbe berfclben, bk SSerunreintgung bei SÖlnti, ^erjlopfung 

 tev ^ingeweibC/ faltet lieber u. b. gl. entflönben» 



S5te *d)on gelb geräucherten ©dnfe fe^en vor* 

 trefflich a\xi, unb man }iiei)t bie ^ommerf^c^en allen anbern 

 \>or. SÖenn biefe nod) frifd) (tnb/ unb ro§ mit Pfeffer ge* 

 geJTen werben, lajTen (le fid) a\xd) leichter verbauen, al^ wenn 

 fte geioc^t werben. 



^opf, ^aU, glugcl, Söge, tragen, 2eber 

 unb (5>ebdrme werben gereinigt unb unter bem S^amen 

 ©dnfetlein; (©dnfeflee), bte junge ®an^ aber entwebec 

 oflein ober mit bem ©dnfeblut, alö ©dnfefc^wars (©dn* 

 fepfeffer, ©dnfefauer ober @d)war5fauer; gegc|)en. 



^tc ficbec wirb unter bie 2)elicatef]en gerechnet. 



