XXVI SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



Société d'agriculture de Digne pour propager cette belle espèce 

 vous ont été fournis par M. l'abbé de Foresta, qui vous a fait 

 connaître le concours efficace qu'il trouve, pour ces expé- 

 riences, chez M. le vétérinaire Richaud et chez M. Mounier. 

 Ces renseignements vous ont confirmés dans la pensée que 

 l'acclimatation du Yak est utile, et que ses croisements avec 

 les races bovines de nos montagnes peuvent, dans certaines 

 localités, offrir des avantages incontestables , en donnant à 

 celles-ci quelques-unes de ses plus précieuses qualités. 



Aucune des questions qui touchent à l'alimentation et au 

 bien-être de l'humanité ne vous est indifférente, et c'est ainsi 

 que vous avez accueilli favorablement les communications de 

 M. Vavasseur (1) sur le tasajo, ou viande desséchée et salée 

 du bœuf delà Plata; jusqu'à ce jour, l'introduction en Europe 

 de cet aliment avait échoué, car on exigeait, à juste titre, de 

 ce produit des qualités qui lui manquaient; mais, grâce à 

 d'heureuses modifications dans sa préparation, le tasajo 

 n'a plus rien de répugnant pour le consommateur et présente, 

 pour un prix minime, à nos populations laborieuses une 

 nourriture abondante et de bonne qualité. 



C'est aussi en considération des quantités immenses de 

 matière alimentaire qui peuvent être mises, à bon compte > à 

 la disposition des classes pauvres, que vous avez accordé vos 

 encouragements à la propagation de l'usage alimentaire de la 

 viande de cheval; vous avez prêté un chaleureux appui à vos 

 confrères, MM. Blatin et Decroix, dans leurs efforts pour 

 propager cette alimentation , et applaudi à leur persévé- 

 rance qui a réalisé une des préoccupations dernières de notre 

 regretté fondateur Isidore Geoffroy Saint-Hilaire (2), Aujour- 

 d'hui, plus de quinze boucheries de cheval sont ouvertes à 



(1) P. Vavasseur, Sur un procédé de conservation de la viande de bœuf, 

 (Bulletin, 2° série, t. III, p. 129.) Le tasajo, qui, jusqu'à présent, était 

 préparé simplement par la salaison des pièces de viande laissées en piles pen- 

 dant un temps très-long, est aujourd'hui soumis à une. pression aussi forte 

 que possible, et cette seule modification à la préparation contribue puissam- 

 ment à la bonne conservation. (Idem, p. 226, 239.) 



(2) Geoffroy Saint-Hilaire, Lettres sur les substances alimentaires. 



