PROCÈS-VERBAUX. 37 



de cheval, surtout depuis que le typhus envahit les bêtes à 

 cornes. 



— M. Leblanc demande que M. Decroix explique ce qu'on 

 doit entendre par Cheval de boucherie. 



— M. Decroix dit qu'on ne doit pas confondre le Cheval 

 d'équarrissage avec celui de boucherie, l'un ne s'achetant que 

 30 à AO francs n'est vendu que lorsqu'il est complètement 

 épuisé, tandis que l'autre, se payant 80 à 100 francs , est 

 vendu à ce prix avant d'avoir été totalement usé. 



— M. Leblanc ajoute que du reste le Cheval maigre fournit 

 une viande très-saine et très-nourrissante, et qu'on n'a aucu- 

 nement besoin,contrairement à l'opinion généralement admise, 

 de l'engraisser avant de l'abattre. 



— M. Barbet rappelle qu'au grand banquet hippophagique, 

 on servit trois Chevaux de la dernière catégorie, et cependant 

 chaque convive en a été satisfait. Depuis cette époque, notre 

 confrère a eu occasion de faire servir cette viande à sa table 

 sous diverses formes, elle fut trouvée chaque fois très-bonne. 



— Un membre demande que le Comité se préoccupe de 

 l'approvisionnement des boucheries chevalines, qu'il fasse 

 connaître le prix d'achat du Cheval à manger. Au Tàttersal 

 beaucoup de chevaux se vendent moins de 100 francs, tandis 

 qu'ils atteindraient ce prix s'ils étaient livrés à la consom- 

 mation. 



— M. Pomme demande qu'on réfute cette opinion que les 

 chevaux sous poil blanc sont sujets à des maladies qui les 

 rendraient impropres à l'alimentation. 



— M. Leblanc pense qu'on veut ici parler de la mélanose, 

 affection inguérissable, mais aucunement nuisible à la qualité 

 de la viande. 



- M. Jacquemart résume la discussion en calculant que 

 les 4000 chevaux abattus par an à Paris fournissent 3 200000 

 rations de soldats à raison d'une demi-livre par jour pendant 

 365 jours. Ce calcul lui paraît répondre à certaines objections, 

 faites à l'hippophagie, qui, disent quelques personnes, ne peut 

 fournir que des quantités insignifiantes de matière alimentaire. 

 ■ — A In clôture de la discussion sur l'hippophagie, M. le 



