116 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 

 II. — ÉCREVISSES. 



Il y a trois ans et demi, avons-nous dit, que M. le marquis 

 de Selve a commencé l'éducation des Écrevisses. Malheureuse- 

 ment la croissance de ce crustacé est lente, et il lui faut huit 

 ou dix ans (encore dans de bonnes conditions) avant de pou- 

 voir paraître sur nos marchés. Pour abréger cette longue édu- 

 cation, notre collègue s'entendit avec M. Carbonnier, dont 

 les conseils lui avaient été déjà fort utiles dans l'organisation 

 de son établissement, et se fit envoyer successivement trois 

 cent vingt-cinq mille jeunes Ecrevisses à pattes rouges de trois 

 et quatre ans qu'il jeta dans ses eaux. 



Ces Écrevisses, pères conscrits de la colonie nouvelle, ont 

 merveilleusement prospéré, grâce à des soins incessants; nous 

 en avons péché nous-mêmes, et nous pouvons ajouter que par 

 la finesse de la chair comme par leur dimension, elles peuvent 

 rivaliser avec leurs congénères delà Meuse et de l'Allemagne. 



Déplus, — et ceci est le point important, — elles se sont 

 reproduites; nous avons vu des jeunes de tous les âges, depuis 

 un an jusqu'à trois ; nous avons vu des mères chargées d'œufs. 

 M. de Selve évalue de huit à dix millions le nombre des Écre- 

 visses qui peuplent aujourd'hui ses canaux. Il ne nous a pas 

 été possible de contrôler cette évaluation, mais elle ne nous a 

 pas paru exagérée. 



Quoi qu'il en soit, il est certain que notre confrère a fait 

 passer la question du domaine de la théorie dans celui de la 

 pratique. Déjà l'an dernier, il a livré au public pour plusieurs 

 milliers de francs de ses produits; il espère, cette année, dé- 

 passer le chiffre de vingt mille. 



Yous savez, messieurs, que Paris est approvisionné en 

 grande partie par les Écrevisses qui nous viennent des canaux 

 de la Hollande et des rivières de l'Allemagne. Or, la moindre 

 interruption dans le service des chemins de fer, le moindre 

 accident, un froid persistant, par exemple, suffisent pour arrêter 

 les arrivages, et vous voyez, en vingt-quatre heures, prix de 

 l'Écrevisse doubler et tripler sur nos marchés. C'est alors que, 



